一听到说是发霉的豆腐估计大家都听的很懵，霉豆腐能吃吗？答案是当然能吃！并且还是非常美味的小菜。超市里卖的豆腐乳就是霉豆腐。
霉豆腐是一种特色豆制品，其制作方法是用新鲜豆腐，放置过一个星期左右发霉，发酵好豆腐与调料混合，过白酒再放入瓦坛子中即可。霉豆腐是中国人民喜爱的传统食品，味道好极了，含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素，营养价值很高，具有开胃、去火、调味的功能。
现在天气越来越寒冷了，虽然我并不喜欢寒冷的天气，因为穿衣太臃肿。但是寒冷的季节却很适合做小菜，因为食物不容易变馊，而且方便储存。
过年的时候一小碟霉豆腐端上桌，最是下饭，很受欢迎。
做法：
1、豆腐切小块儿，摆在白纸上或透气的容器上，放在屋里（别靠近暖气，否则容易干掉）七到十天
2、当豆腐开始长白毛的时候取出备用
3、加盐、花椒粉腌制一晚止
4、姜蒜剁碎拌入豆腐中，加酒入辣椒面拌匀
5、淋入少许白酒
6、放入瓦坛子中，两三天后即可食用。
温馨提示：
1、豆腐长毛后立即取出，这时的豆腐发酵效果最好，做出来的味道更棒
2、盐不能少放，否则霉豆腐容易坏掉
3、白酒可以提鲜杀菌，一定要放上一点儿
4、腌制时间越长，味道越正
有人觉得奇怪了，食物发霉不就已经变质了，吃了不坏肚子吗？
答案是当然不会了，霉豆腐是以大豆为原料，经微生物发酵后制成的豆制品。通过发酵，去除了大豆原有的豆腥味、胀气因子及抗营养因子，产生了多种具有美味和香味的醇、酯、有机酸及氨基酸。与大豆相比，腐乳吃了不胀气，而且蛋白质利用率也提高了，更易于被消化吸收，且不含胆固醇，比含高胆固醇的奶酪更有益于健康。在发酵过程中，由于微生物的作用，腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还高6—7倍。所以一些常吃素的老年人，经常吃些腐乳，对预防恶性贫血和老年痴呆症很有帮助。
但是霉豆腐也不能多吃，由于腐乳中盐和嘌呤的含量都较高，高血压、肾病、痛风患者，最好别吃了。
记得小时候，妈妈把霉豆腐做好以后，我总爱用馒头包着吃特别美味，又简单又方便又好吃。可以说我最爱的小菜之一了。你们爱吃霉豆腐吗？
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