“粉蒸排骨” 是一道四川的传统名菜,之前在饭店有吃过,觉得非常好吃,排骨软烂入味,尤其是上面裹的米粉,口感特别丰富,可谓麻、辣、鲜、香俱全,后来在超市发现有专门的蒸肉米粉卖,就买了一袋回家做了一回粉蒸排骨,但是因为现成的蒸肉米粉颗粒比较细,上锅一蒸容易糊成一片,无论从口感和卖相上来看总觉得差点意思。

于是,今天就用自制的蒸肉米粉做了个粉蒸排骨,底下垫了红薯块和排骨一起蒸,做出来的成品我很满意,看起来很清爽也很有食欲,排骨香酥软烂,米粉口感丰富还能吃出颗粒感,饱吸了汤汁的红薯也特别有味,真是有滋有味,既能解馋又能饱腹。

大家如果想吃,一起来看看怎么做的吧!

粉蒸排骨怎么酥脆又香(粉蒸排骨这样做太好吃了)(1)

其实自制米粉真的太简单了,只需1把大米、1把糯米,洗净控干水份,加几粒八角、花椒、干辣椒放锅里用中火炒至微黄即可。

粉蒸排骨怎么酥脆又香(粉蒸排骨这样做太好吃了)(2)

粉蒸排骨怎么酥脆又香(粉蒸排骨这样做太好吃了)(3)

炒过的米粉放破壁机中打成颗粒,大概15秒就好,不用打的太细,保持点颗粒感口感更好,如果没有破壁机,就用擀面杖擀碎,在打米粉的过程中你就会感到浓浓的香味扑鼻而来。

新鲜肋排提前浸泡30分钟,泡去血水,然后控干水份。

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排骨中加入适量生抽、老抽、蚝油、料酒、糖、胡椒粉、姜片和腐乳汁拌匀腌制半小时入味。

粉蒸排骨怎么酥脆又香(粉蒸排骨这样做太好吃了)(5)

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把米粉与腌制好的排骨拌匀,使每块排骨都均匀地裹上一层米粉。

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切点红薯块放碗中,也可以用土豆、香芋或者南瓜块,然后把裹了米粉的排骨码在红薯上,放蒸锅中水开后蒸1小时左右。

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粉蒸排骨怎么酥脆又香(粉蒸排骨这样做太好吃了)(9)

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出锅后洒上葱花点缀,粉蒸排骨就可以开吃了。

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看起来就很有食欲,经过长时间的蒸制,排骨特别酥烂又入味,不油不腻,每块排骨都包裹着一层颗粒的米粉,口感特别好,吸收了汤汁的红薯也很软糯鲜香。

粉蒸排骨怎么酥脆又香(粉蒸排骨这样做太好吃了)(12)

粉蒸排骨怎么酥脆又香(粉蒸排骨这样做太好吃了)(13)

用自制的米粉做的粉蒸排骨味道之所以好,因为米粉现做现用,香味比较浓郁,这是外面卖的现成米粉没法比的,大家有空一定要试试!

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