“粉蒸排骨” 是一道四川的传统名菜，之前在饭店有吃过，觉得非常好吃，排骨软烂入味，尤其是上面裹的米粉，口感特别丰富，可谓麻、辣、鲜、香俱全，后来在超市发现有专门的蒸肉米粉卖，就买了一袋回家做了一回粉蒸排骨，但是因为现成的蒸肉米粉颗粒比较细，上锅一蒸容易糊成一片，无论从口感和卖相上来看总觉得差点意思。
于是，今天就用自制的蒸肉米粉做了个粉蒸排骨，底下垫了红薯块和排骨一起蒸，做出来的成品我很满意，看起来很清爽也很有食欲，排骨香酥软烂，米粉口感丰富还能吃出颗粒感，饱吸了汤汁的红薯也特别有味，真是有滋有味，既能解馋又能饱腹。
大家如果想吃，一起来看看怎么做的吧！
- 粉蒸排骨
其实自制米粉真的太简单了，只需1把大米、1把糯米，洗净控干水份，加几粒八角、花椒、干辣椒放锅里用中火炒至微黄即可。
炒过的米粉放破壁机中打成颗粒，大概15秒就好，不用打的太细，保持点颗粒感口感更好，如果没有破壁机，就用擀面杖擀碎，在打米粉的过程中你就会感到浓浓的香味扑鼻而来。
新鲜肋排提前浸泡30分钟，泡去血水，然后控干水份。
排骨中加入适量生抽、老抽、蚝油、料酒、糖、胡椒粉、姜片和腐乳汁拌匀腌制半小时入味。
把米粉与腌制好的排骨拌匀，使每块排骨都均匀地裹上一层米粉。
切点红薯块放碗中，也可以用土豆、香芋或者南瓜块，然后把裹了米粉的排骨码在红薯上，放蒸锅中水开后蒸1小时左右。
出锅后洒上葱花点缀，粉蒸排骨就可以开吃了。
看起来就很有食欲，经过长时间的蒸制，排骨特别酥烂又入味，不油不腻，每块排骨都包裹着一层颗粒的米粉，口感特别好，吸收了汤汁的红薯也很软糯鲜香。
用自制的米粉做的粉蒸排骨味道之所以好，因为米粉现做现用，香味比较浓郁，这是外面卖的现成米粉没法比的，大家有空一定要试试！
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