发酵时间过长,面团上的气孔多,说明发酵粉放多了,面团膨胀的过多,揉起来比较软、粘,和面时为避免水分与面粉的比例失调,不能一次将水加足,而是面粉倒在盆里或面板上,...
发好的面团在常温下难以保存,只能保存一天。可以把发酵好的面团装入保鲜袋,挤压出袋中的空气后扎紧袋口,放入冰箱保鲜层,温度调至0-3度,可保鲜3天左右。如想保鲜较...
把发酵好的面团装入保鲜袋,挤压出袋中的空气后扎紧袋口,放入冰箱保鲜层,温度调至0-3度即可。发面是指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的...
发好的面团在常温下难以保存,只能在冰箱中才能保存到明天。可以把发酵好的面团装入保鲜袋,挤压出袋中的空气后扎紧袋口,放入冰箱保鲜层,温度调至0-3度,可保鲜3天左...
把发酵好的面团装入保鲜袋,挤压出袋中的空气后扎紧袋口,放入冰箱保鲜层,温度调至0-3度即可。发面是指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的...
把少量的碱放在小碗里加一点点的温水化开,然后把发好的面团放在案板上,用拳头把面团压个坑,把化好的碱水到在小坑里,然后慢慢的用拳头一下一下的压面团,直到碱水看不见...
加水时水温不能过高,面粉成团了以后,可以用边摔打边休息的方式制作,直到表面光洁为止。注意面粉质量,面团粘手和面粉的吸水性及筋度也有关,高筋面粉一般加水60%,吸...
可以在手上涂一点点食用油,或者蘸上少许干面粉来防止沾手,二者均不可过量,过多的话会影响面团质量。或者将粘手的面团放入容器,并且盖上透气的干布,放入冰箱里冷藏10...
水温过高。加水时水温不能过高,面粉成团了以后,可以用边摔打边休息的方式制作,直到表面光洁为止。 面粉质量不佳。注意面粉质量,选用高质量的面粉。面团粘手和面粉的吸...
要防止把面发得太软,发酵完的面粘手主要的原因还是在发面的时候水用得多了,就会出现这个情况。 在进行下一步的操作的时候,可以在面上再撒一点面粉,同时在手上也在用一...
是因为淀粉水解糊化,所以粘手,又叫浆糊! 发酵过头了,呈现蜂窝状,明显产生过多的气体,发酵过久了,要么发酵粉放多了,后面加面粉因为不是很均匀,也没有发酵蓬松,所...
可以重新发酵。酵母加倍,用少量水先溶解,再把没发起的面团的表面积整大,倒上酵母水,洒上适量面粉,反复揉至面团软,成型,静置起发,1小时内面团会膨大,膨大后即可蒸...
将干海参放入装纯净水的容器中,注意容器不能有油,中间换2-3次水,直至泡软泡透。 去掉海参的沙嘴(在海参的一段),清洗泥沙,放入不带油的锅中(不锈钢或砂锅)加入...
葱烧海参:提前准备好用水泡发好的海参适量、大葱和姜。将海参切成大宽片,然后用水煮,再控掉多余的水分。锅里倒好猪油,放入切好的葱段,炸到黄色时,把葱段捞出备用。刚...
冰块:把发好的海参放在冰块冰块放在塑料泡沫上中,每天换一次冰块,可以保存一个月以上。 顶汤:500克顶汤、5克盐、5克鸡精、150克鱼胶粉可以起到凝结的作用入锅...
鱼胶泡发时间在5-10小时左右(一般前一夜泡发即可),隔水炖煮一般2~3小时左右。将花胶放到水中泡发(吃多少泡多少)。一般小花胶都不切开,而是成只泡发。一般是晚...
泡发好的花胶沥去多余的水份,用保鲜袋装起来放到冰箱冷冻,可保存半年的时间。可放于胶箱、陶瓷、木制容器中,底部放吸潮湿剂,密封放置。刚买回来的花胶,最好先晒一晒再...
冷藏保存:花胶泡发之后最好是放入冰箱冷藏保存,冷藏保存是最为合适的,低温能够延缓细菌等微生物的生长繁殖,同时也能够保证花胶的口感不被低温破坏,相对来说花胶泡发之...
海参放在冰块(冰块放在塑料泡沫上)中,每天换一次冰块,可以保存一个月以上。海参就被裹在凝固的顶汤中,把凝固的顶汤包上保鲜膜放在冰箱中保存,效果非常好,可以保存1...
清水浸泡保存 将泡好的笋干继续放在清水里面浸泡着,记得每天将泡笋干的水换一下,这样的话可以保存大约20天左右笋干都不会坏的。但是这种方法保存笋干虽然不会坏,但是...