是因为淀粉水解糊化,所以粘手,又叫浆糊! ,今天小编就来说说关于面团发酵后粘手稀稀的是什么原因?下面更多详细答案一起来看看吧!
![面团发酵后粘手稀稀的是什么原因(为什么面团发酵后变稀了)](http://img.studyofnet.com/upimg/481528322.jpg)
面团发酵后粘手稀稀的是什么原因
是因为淀粉水解糊化,所以粘手,又叫浆糊!
发酵过头了,呈现蜂窝状,明显产生过多的气体,发酵过久了,要么发酵粉放多了,后面加面粉因为不是很均匀,也没有发酵蓬松,所以硬;
另一方面来说也是你水放多了,导致出现这个问题,我不是做面点的也说不出太多的道理,只能从生物发酵的角度来给你解示;
糊化是淀粉与水反映产生的,粘性就是这样来的,所以糊化是一个生物反应名词,了解就好,水多了,水解的多,粘性越重,那是事实。