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戚风蛋糕开裂的原因
可能是烘烤的温度太高。蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。请降低烤箱的...
2024-10-22 -
戚风蛋糕不开裂的方法
配方中的湿性材料比例小。蛋黄糊中牛奶或者清水的量少，稠度大，烘烤的时候面糊太干，缺水就容易导致蛋糕开裂。这个就还是配方的原因了，下次做的时候可以再次基础上增加牛...
2024-10-22 -
戚风蛋糕膨胀太高开裂原因
烘烤过度，这个相信是大家都知道的一个原因了，如果大家在烘培蛋糕的时候，设定的温度比较高、时间比较长的话，蛋糕容易出现受热不均匀的情况，因此会导致蛋糕表面开裂，如...
2024-10-22 -
戚风蛋糕不塌陷的技巧
戚风蛋糕不塌陷的重点在于一定要打发到干性发泡，但是不能已经打至干性发泡了还继续打发过头了，检查的最好方法就是倒扣蛋白不会动；拌的时候不要转圈，不要时间过长；温度...
2024-10-22 -
蛋糕开裂的原因及解决方法
可能是烘烤温度过大。蛋糕表面温度上升太快。导致表面过快上色并结皮。但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。解决方法：降低...
2024-10-22 -
戚风蛋糕底部凹陷的原因
配方比例不恰当。配方中配料不能少，其中需要鸡蛋*5个，低筋面粉*90克，细砂糖*80克，纯牛奶*50ml ，色拉油* 50ml。 制作过程中蛋白消泡了。蛋白一般...
2024-10-22 -
戚风蛋糕塌陷的原因是什么
配方不对，干湿不平衡。鸡蛋或蛋白打发不够，或者过头，这是常见原因之一。混合面糊时，手法不对，或不符合工艺要求，导致过度消泡。这也是常见原因之一。烘烤时开门次数过...
2024-10-22 -
戚风蛋糕塌陷的原因
没烤熟。状况表现：蛋糕在炉内膨胀的还不错，但从烤箱中取出来不一会儿，用手一按，蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去。切开后观察内部组织会发现整体都很湿，而且内部黏...
2024-10-22 -
戚风蛋糕不蓬松的原因
烘烤的温度过低，或者在烘烤前烤箱没有达到预定温度。这些就有可能是因为设置了较低的烘烤温度或烤箱本身温度偏低，也有可能是我们没有提前预热烤箱。 在烘烤中的一些不当...
2024-10-22 -
戚风蛋糕凉了回缩的原因
配方里油、水太多，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌，解决的办法：调整配方。加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不...
2024-10-22 -
戚风蛋糕中间空心的原因
戚风蛋糕中间空心的原因，主要有以下三点：面糊搅拌不均匀、底火太大导致蛋糕底部上缩和烤制时间不足。一般来说，这三种原因中后两者较为常见，尤其是烤制时间不足。烤制时...
2024-10-22 -
戚风蛋糕裂开了是什么原因
烘烤的温度太高、配方中的湿性材料比例过重、倒入模具内的面糊量太多。烘烤的温度太高：蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内...
2024-10-22 -
为什么做的戚风蛋糕总是会塌
戚风蛋糕回缩、长不高的缘由及解决方法配方问题：配方中油或水比例过多，使得蛋糕自身重量过重，产生压塌。面糊已经起筋：因为搅拌不当导致面糊已经起筋，蛋糕放凉后回缩。...
2024-10-22 -
戚风蛋糕底下为什么没熟
应当降低温度到一百四十度左右，延长时间到四十分钟左右。另外，在出炉前应在烤箱外观察炉内的蛋糕。成熟的戚风蛋糕，就是表面金黄，顶部微微隆起。有没有裂纹实际上不一定...
2024-10-22 -
戚风蛋糕里面发粘怎么回事
蛋糕配方的干湿配比不对，湿性材料太多，导致蛋糕烤不熟。蛋白打发不到位，戚风蛋糕新手建议打到小尖角的十分发，硬(干)性发泡状态。蛋白消泡：主要可能是翻拌过程中手法...
2024-10-22 -
戚风蛋糕中间发粘怎么回事
蛋糕配方的干湿配比不对,湿性材料太多,导致蛋糕烤不熟。蛋白打发不到位,戚风蛋糕新手建议打到小尖角的十分发,硬(干)性发泡状态。蛋白消泡:主要可能是翻拌过程中手法...
2024-10-22 -
芝士蛋糕怎么烤才不会开裂
蛋糕烤模四壁要涂抹油脂。涂抹油脂后的烤模，让蛋糕冷却收缩时可以自然从四壁上分离，不会粘在上面导致扯出裂缝来。如果预烤的蛋糕饼底比烤模底部大的话，放入以后，还要再...
2024-10-22 -
戚风蛋糕的家常做法
【配方食材】33克面粉，2个鸡蛋，50克细砂糖，20克色拉油，20克清水。在碗中打入2个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离，在装有蛋黄的碗中加入13克细砂糖，用打蛋器把蛋黄充...
2024-10-22 -
不开裂不回缩酸奶纸杯蛋糕的做法
准备自制酸奶100g，鸡蛋4个，低筋面粉70g，玉米油60g，玉米淀粉50g，白糖60g。蛋清蛋黄分离。蛋黄中加酸奶，玉米油搅拌均匀。低筋面粉和玉米淀粉过筛。用...
2024-10-22 -
如何做戚风蛋糕
蛋清，蛋白分离，蛋白放入无水无油的盆里（最好是不锈钢盆），蛋黄放入另一个盆备用。 在蛋黄盆中加入牛奶30g，玉米油30g，用手动打蛋器将蛋黄搅拌均匀，筛入低筋面...
2024-10-22