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老北京铜锅涮肉的家常做法
先调制蘸料，这是吃火锅的精髓所在。配料：花生酱、韭花酱、生抽、白糖、腐乳、虾油、料酒、温水。取一个干净无水的盆，放入花生酱300g，用勺子搅匀。分次加入等量的温...
2024-06-13 -
老北京铜锅涮肉的做法
材料：羊肉1000克，青菜1500克，鸭血300克，豆腐(北)500克，丸子800克，木耳(水发)250克，粉条150克，大虾500克，花生酱300克，韭花酱1...
2024-06-13 -
老北京木须肉的正宗做法
猪肉切肉丝，放入适量的蛋清、淀粉、料酒、盐、胡椒粉腌制片刻，然后将葱姜切丝。木耳用清水泡发后洗净，撕成大小适中的块。黄花菜用清水泡发后洗净，切掉两边硬的头。鸡蛋...
2024-06-13 -
老北京油炒面的家常做法
主料：面粉500克 。辅料：油适量、绵白糖适量、花生米适量、黑芝麻适量。花生米用电饼铛烤熟。将花生米去皮。用擀面杖将花生米擀碎。黑芝麻用电饼铛烤熟。面粉放入锅中...
2024-06-13 -
老北京卤煮的家常做法
先用凉水把猪肠、肺、心洗干净，然后锅中加自来水，把洗干净的猪肠、肺、心，凉水下锅焯水，水开焯7-8分钟，撇去浮沫，捞出。 将焯过水的，肠、肺切块，心切片。 把炸...
2024-06-13 -
老北京烤肉的家常做法
食材：牛肉500g、羊肉500g、鱿鱼500g、洋葱1头、大葱2棵、香菜1把、蘸料孜然粉2克、蘸料辣椒面2克。 牛羊肉切片，牛肉片用刀背敲或用小锤敲（破坏细胞组...
2024-06-13 -
老北京炸酱的家常做法
五花肉切丁。葱姜切末。铁锅内加玉米油烧热。加入姜末煸炒。再下入猪肉丁煸炒。看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱进去。将黄豆酱煸炒出香味。看到水被耗去了三分之二就可以了。...
2024-06-13 -
老北京爆肚的家常做法
用料：羊肚500克。调料：酱油2克、花椒1小把、芝麻酱60克、韭菜花5克、腐乳(红)5克、白糖2克、黄酒2克、细香葱3根、香菜1根。清洗羊肚，羊肚是羊的胃，里边...
2024-06-13 -
老北京秋梨膏的家常做法
主料：梨适量配料：红枣适量、姜适量、冰糖适量、蜂蜜适量梨去皮用擦板磨成蓉，红枣切碎，姜也磨也蓉。梨蓉、红枣碎和姜蓉一起放入汤锅，搅匀。大火烧开后小火熬40分钟，...
2024-06-13 -
老北京炸酱面的家常做法
面条500克、黄豆50克、黄豆芽30克、五花肉100克、鲜香菇3朵、芹菜50克、心里美萝卜30克、黄瓜30克、白萝卜30克、香椿30克。甜面酱1袋、干黄酱1袋、...
2024-06-13 -
家常老北京糊塌子的做法
准备小西葫芦1个。洗净，去头，瓣可先保留，方便下一步手持。西葫芦用擦子擦成细丝。西葫芦擦完盛入盆中，待用。准备约半碗的白面。把面倒入盛西葫的盆中，搅拌均匀。打一...
2024-06-13 -
老北京鸡肉卷的家常做法
鸡胸肉切成条，加上料酒、老抽、胡椒粉、盐腌制10分钟。生菜、黄瓜、大葱分别清洗干净。面粉中倒入开水，边倒开水边用筷子搅拌，成雪花絮状。加入凉水和成面团。醒至20...
2024-06-13 -
老黄瓜的家常做法
食材：老黄瓜半根、肉糜150g、料酒1小勺、姜葱蒜粉1小勺、盐1小勺、香葱适量。 肉糜放入碗中，依次加入1小勺料酒、姜葱蒜粉、盐和味精，搅拌均匀后再加入适量葱末...
2024-06-13 -
老北京茄丁面的家常做法
茄子半个，青红椒3个，洋葱半个，西红柿和鸡蛋各2个，适量生姜，10g花椒和鸡精，适量酱油和水淀粉。将茄子、青红椒、洋葱、西红柿分别切成丁，姜切末；坐锅点火倒入水...
2024-06-13 -
老北京麻酱烧饼的家常做法
大家好，我是尹大力，今天给大家分享一个老北京麻酱烧饼的家庭做法，烧饼的特点就是，外酥内软麻酱味浓，里面层次特别丰富，家里有烤箱的话，可以考虑做半方面的，我们...
2024-06-13 -
老北京炒肝的家常做法
食材：肥肠、猪肝、口蘑汤、猪骨汤、料酒、淀粉、酱油、花椒、大料、桂皮、小茴香、香叶、葱、姜、蒜。制作流程（1）肥肠焯水：肥肠处理干净后在锅内倒凉水，凉水中加入肥...
2024-06-13 -
怎样做老北京冰糖葫芦
主要原材料：山楂。配料：冰糖（最好用多晶冰糖）水、芝麻（可选）。制作：主料洗净，去籽，有签子就串成串，没有就不串。熬糖。冰糖和水1：1（以重量为准）投入锅中。这...
2024-06-13 -
老北京炒肝
主料：猪肝一块。辅料：鸡蛋一个、水淀粉适量、料酒两勺、生抽半勺、耗油一勺半、生姜大蒜4克、青红椒两个、干辣椒3克。做法：（1）准备新鲜猪肝一块儿，清洗干净血水。...
2024-06-13 -
老北京炒肝的做法
主料：大肠、猪肝。辅料：葱蒜末、黄酱、酱油、鸡精、八角、盐、白薯淀粉。首先锅中放油，放入两只八角、葱姜末和蒜末，煸出香味后放入黄酱，加入开水，放一点酱油、盐；开...
2024-06-13 -
老北京爆肚的全套做法
老北京爆肚的全套做法是一道菜品，主料是鲜百叶、白菜、花椒、葱姜、料酒，辅料是芝麻酱、韭菜花、酱豆腐、生抽、白糖、盐、辣油、香油。准备好所需调料，如果没有现成辣油...
2024-06-13