普通清汤:选老母鸡,配部分瘦猪肉,用滚水烫过放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤,火候过小则鲜香味不...
猪棒骨1000g、料酒4大匙、姜5片、葱2段、十三香3g、盐适量。猪棒骨洗净后放入深一些的汤锅内,注入约2/3满的冷水,小火加热。汤锅内水沸腾后撇去浮沫。将葱、...
鸡架骨洗干净,把膘去掉,切成小块。胡萝卜滚刀切块。鸡爪洗干净。装一锅过滤的水,把食材放进锅里,冷水下锅,大火烧开,转中火煮一个半小时。煮好后过滤出汤汁。用冰格把...
鸡骨鲜高汤作过程:将鸡骨洗净、尤其是黏于骨架之内脏要去除,用热开水煮五分钟过滤捞起。将100公斤水,烧开煮滚加鸡骨慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖 煮一个半钟。加入调...
准备一碗鱼丸汤。少许油将葱蒜姜爆香,出味道就行,不要把葱给炒糊了,那样会拉低整个菜的颜值。加入汤或者清水,量自己斟酌。接着同时加入蔬菜,注意青菜最后放!等蔬菜锅...
鸡腿1个料酒5g,胡椒粉5g,盐5g,瑶柱5g,姜片5g。将鸡腿用热水焯一遍。鸡腿洗去血沫。鸡腿捞出,放入清水洗干净。起锅烧水。水开后,放入洗干净的鸡腿。放入适...
猪骨头:2500g、姜:5片、料酒:适量。猪骨头用清水清洗干净,然后捞出来沥干水分备用。起锅到入适量的清水、姜片烧开,把猪骨放进去焯一下水,再捞出来备用。另起一...
准备材料:红萝卜1条,白萝卜1条,玉米2条,高丽菜1/4颗,大白菜1/4颗,黄豆芽100公克,香菇10朵,水。将所有材料洗净后切块,放入炒锅中以大火快炒2分钟后...
材料:羊心、羊肺、羊肚、羊肠各50克;葱丝、姜末、姜片、蒜末、蒜瓣各20克;花椒10克;香菜末10克。调料:羊肉高汤(1200克),盐、醋、料酒、胡椒粉、味精各...
食材:干面条250g,猪肉50g,小白菜1颗,食盐5g,葱1段,姜3片,蒜2瓣,香油3滴,味精少许,酱油1勺,食用油1勺。 葱姜蒜切好备用,腌好肉,同时切好白菜...
原料:三黄鸡或麻鸡1只,清水7斤,香料包1小包,胡椒粒1小匙。鸡杀好洗净后剁成大块,将鸡头与鸡脚斩去不用,然后再把鸡块放入开水里氽烫出血水。飞水后的鸡块捞出放在...
猪骨高汤:骨高汤制作方法,将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块,入滚水锅中氽汤去血味,捞出后,放入加有开水的汤锅中,加葱段、姜块小火煲煮3~4个小时。猪骨高汤可以用来煲...
取平时做菜时削去不用的胡萝卜皮洋葱皮或葱根头,洗净沥干,备用。将水、作法1所有材料和老姜放入汤锅中,用大火煮开后捞去浮沫。将作法2转微火,让汤保持略为滚动的状态...
食材:嫩豆腐一块,面粉适量,鸡蛋两个,青葱一棵。调料(1):盐少许。调料(2):盐少许,生抽酱油一汤匙,黑糊椒粉少许,香油半汤匙,史云生高汤100毫升。食材准备...
通常不需要高汤的熟食制品主要是酱肉制品,酱肉也只是统称并非是特定的品种。酱肉也可以从大范围内分为酱肉与酱汁肉,主要区别是普通酱肉制品不需要掸汁、而酱汁肉通常需要...
主料:猪棒骨500克。配料:生姜1块,香葱2根。配料:料酒,食盐,白醋各适量。准备食材猪棒骨块头大质地硬,买的时候可以让摊主将骨头剁成小块。买回后用清水过一遍洗...
材料:猪龙骨1000克,扁鱼干10片,虾干60克,黄豆芽200克,水6000CC,姜片4片,盐2茶匙,鸡精粉3/2大匙,细糖1大匙。 扁鱼干用烤箱以150℃烤至...
先将全部生羊肉清洗干净,放进大铁锅选用开水汆烫;煮出去的水就会有很多白沫子粘附在羊肉上,要用凉水持续清洗干净。 将清理好的羊肉放进大铁锅中,倒进的冷水未过羊肉1...
主料:鸡架500g、番茄150g、胡萝卜80g、花椰菜80g、黄豆芽60g、莴苣80g、南瓜150g、水果玉米200g、豌豆苗60g、牛肝菌50g、鸡腿菇50g...
食材:半只鸡或全鸡,洋葱一个或半个,胡萝卜1个,番茄1个,鸡肝可有可无。半只鸡,去皮,用柠檬和生姜浸泡一小时,还有个鸡肝。用水焯一下,去去污。把材料放入锅内倒入...