草果用刀拍裂;桂皮用刀背敲成小块,甘草切成厚片,香葱挽结,生姜用刀拍松,红辣椒干切成段。将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果,良姜、甘草、红辣...
八角号称“香料之王”,是香料中最重要的一种,几乎所有用香料的地方都离不开它,八角也是卤水中最重要的香料。八角可以去除肉类中的腥、臭、酸等各种异味,还能增加芳香的...
1.卤水的做法:将鸡骨架。猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至开,去其血沫,用清水清洗干净,重新加水,放老姜(拍破),大葱(留根全长),烧开后,应用小火慢慢熬,不能用猛...
猪脚买回洗净备用。用热水烫15分钟。自来水冲洗干净,凉水泡10分钟。反复一次,用热水烫15分钟。凉水泡10分钟。沥干水分备用。起锅爆炒猪脚去油。放入卤汁,煮30...
卤料配方:川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量,熟菜油20克,冰糖250克,清水5000克。以上配料为一次卤水用量,根据卤制品数...
将莲藕洗净,切去一端藕节,使藕孔露出,再将孔内泥沙洗净,沥干水分待用。将猪肉弄成肉末,放酱油、生粉、鸡蛋、盐,绞拌均匀。将腌好的肉末由藕的切开处把肉末灌入,用竹...
准备:八角5克、小茴香3克、甘草2g、山奈3g、甘松2g、豆蔻粉2g、草果2g、丁香2g、砂仁2g、南姜10g、花椒3g、红曲3g、辣椒粉10g、干辣椒5个、桂...
原料:酱油500克,清水1500克,饴糖150克,牛肉粉50克,八角15克,桂皮15克,白蔻10克,胡椒粒10克,姜片15克,蒜片15克,葱节20克,洋葱块20...
材料。(1)主料葱油250克,香油200克,清水15千克。(2)原料A:胡萝卜、西芹各150克,蒜头100克,干辣椒10克,香菜25克,青辣椒、生姜、大葱、洋葱...
肉买回来之后,洗干净。蒸锅上面搁一个竹垫。将肉类和准备的大料放入锅中。另取一锅煲点高汤,比如:排骨高汤(没有高汤也可以用清水代替)。放鸡精、食盐、料酒、耗油、生...
在炒制青菜的时候,是可以放入适量卤水的,不过要选择适合放入卤水的青菜种类,以免放入卤水以后,引起青菜变成褐色,反而会影响食用口感。用卤水炒青菜的时候,要结合青菜...
材料:鸡爪500克,八角10克,花椒10克,盐15克,葱10克,桂皮10克。鸡爪洗干净,剪去指甲。 锅内加入清水,没过鸡爪即可。 倒入八角、花椒、桂皮、葱、姜、...
把牛肉切大块,洗干净。烧一锅水,煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉,煮5分钟左右去杂物和血水,捞出沥水。 锅洗干净,放入牛肉,再分别放入生抽,老抽,糖,盐,料酒,五...
原料主料:老水鸭1只,卤药包1个八角、桂皮、丁香、草果各2克,香菜叶2克,白萝卜300克,胡萝卜50克,青、红尖椒各50克。调料:鸡精3克,味精3克,蚝油5克,...
桂皮一小块、大料2朵、香叶2片、茴香3克、山奈3克、草果1个、丁香3克、花椒5克、陈皮两片、肉桂3克、白芷3-5片、太子参3克、肉蔻3克、砂仁3克、枸杞5-6只...
五花肉500克,鸡肫300克,牛肉300克,八角4-5颗,桂皮15克,香叶5-6片,花椒30粒,干山楂片5-6片,干橙皮15克,酱油1/3瓶,生抽50ML。用高...
主料:豆腐(北)500克。调料:白砂糖3克,盐5克,味精2克,姜15克,香叶5克,桂皮5克,丁香2克,大葱15克,植物油75克。将豆腐切成长方形块,下入烧热的油...
真空包装袋 阻隔汽体,可适度增加限期。散装卤味是要当天吃完,不可隔夜的。从食品安全角度讲,这是不卫生的,可能的话最好不要吃隔夜糟货。食品专家提醒,即使放在冰箱里...
食材:翅中适量、白糖适量、生姜适量、蒜适量、八角2-4个、盐适量、料酒适量、鸡精适量。 将翅中洗净,并在其表面划伤三刀;切好姜片,拍好蒜,待用。 锅中倒入清水,...
鸭头5个、鸭翅1斤、鸭掌300克、鸭脖2根、生姜一小块、大葱半根、大蒜一整头、干辣椒12个、香砂1个、孜然1克、小茴香1克、陈皮2克、草果2个、八角3个、香叶3...