杀鸭退毛,去内脏,宰去翅尖,鸭脚,从胸脯剖开洗净,再吊起滴干水份。擦盐。将精盐于锅中炒干,并加入0.125%的茴香,炒至水气蒸发后,取出磨细。其后将鸭称重,用其...
蒜头去皮捣烂,辣椒切碎,将蒜末、姜末、辣椒、五香粉、精盐等放入大缸内加水25千克混合拌匀。肉鸭宰杀开膛洗净,切去翅、掌、下颚舌,放入调好味的缸中腌24小时后取出...
材料:牛肉2斤、洋葱1个、鸡蛋1个、色拉油2-3汤匙、辣酱2汤匙、姜粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、孜然粉适量、白糖适量、蚝油适量、十三香适量、料酒1汤匙、红烧酱油半...
选鸭:愈肥愈好。最好是未下过蛋或未换过毛的嫩鸭。 腌制:宰杀后,用半开的水洗烫,去毛,剖腹取出肠肝,割去双翅和双脚。 放入卤缸腌制。腌制时间因季节而异。11月至...
黄豆提前泡得完全涨发。黄豆在电饭锅里煮熟。黄豆凉凉之后,放在一个密封的盒里或是灌里进行头一次发酵。十几天之后,发酵到表面有点黏涎。姜剁碎。黏涎的黄豆放入一个干净...
食材:鲜光鸭一只、酱油一瓶、白糖、盐适量、茴香适量、辣椒、花椒少许、生姜2片、料酒、鸡精适量、香葱把一个。将鲜光鸭洗干净,鸭屁股切掉不要。各种辅料调配好,把鸭放...
除去筋膜淋巴,放入80℃左右的热水中氽过,再刮尽舌面白苔。在靠舌根深部用刀划一直口,成条形,以便渍透,然后将辅料混合拌匀,均匀地涂拌在舌身上。并入缸腌制1.5~...
主料:鸡蛋1500g、食盐300g、八角适量、花椒适量。做法:花椒和八角加适量水烧开,并晾凉。用了一个干净的坛子,倒入盐。倒上晾好的花椒水。加入洗好并晾干的鸡蛋...
鸭蛋先用清水清洗干净之后将它们晾到完全干燥。准备一个干净并且干燥的玻璃罐子,将鸭蛋依次摆放在罐子当中,最后倒入晾凉后的咸盐水,让咸盐水没过鸭蛋即可,将罐子密封好...
将鸭蛋用清水清洗干净,然后用餐巾纸擦干鸭蛋表面的水分,保持鸭蛋表面干燥备用。将洗干净的鸭蛋浸泡在不掺水的高浓度白酒中,浸泡30分钟左右即可,这样可以使蛋黄快速流...
酸辣味:鲜鱼100千克;食盐15千克;干辣椒面4千克;糯米饭25千克;花椒1.5千克;生姜6千克;红曲5千克;小茴香0.5千克;藿香粉0.2千克;大蒜3千克;桔...
白菜用盐腌制变软。蒜切沫、姜切丝、韭菜切段。白萝卜切丝。苹果、梨各一个打成酱。糯米粉做成糊、加入辣椒粉和虾酱、各放二勺。所有配料搅拌均匀。均匀摸每片白菜叶上。装...
牛肉洗净,切成片备用用铁锤拍打牛肉,等下腌得时候比较能入味加入盐和白糖腌倒入适量白酒,这样会比较香加入蛋清和生粉,用手慢慢抓均匀,用手抓入味会比较快又均匀加少许...
准备一小块生姜,将生姜洗净刮去外皮,然后切成小片状,取一个陶瓷圆盘,将生姜薄片铺在底部;准备一些板鸭,将板鸭切成小块状,板鸭比较硬,最好有剁骨刀或比较重的刀,才...
准备腊板鸭500g,料酒10ml、白萝卜500g、料酒10ml、姜四片、葱一根、蒜一头。板鸭去掉鸭屁股后切成中、大块,在冷水中侵泡12小时。将白萝卜去皮后切除根...
准备食材:干辣椒、盐、味精、酱油、豆瓣酱等。腊板鸭入笼中,大火蒸1小时至透,取出放凉,切长5厘米,宽3厘米的条,放入沸水中大火汆1分钟,捞出控水。莴笋去皮洗净,...
鸭子最好从背部开膛,收拾干净,剁去鸭脚。我跟杀鸭子的师傅说要把背部剁开,结果人家一刀下去,连腹部也给剁开了,只有一点皮连着,后来洗的时候皮彻底断开,成两个半只鸭...
食材:酱板鸭,适量辣椒,适量大蒜,适量,盐,适量,鸡精,适量,生抽,适量,蚝油。方法/步骤、将酱板鸭切成块,便于入味。准备好食材,辣椒,大蒜。喜欢吃辣的可以根据...
食材:板鸭200克、黄豆100克、花生仁50克。辅料:小葱适量、姜适量。将大豆和花生米泡一夜,并清洗干净备用;板鸭腿约泡上两小时;将板鸭腿洗干净,斩成大块,葱切...
首先鸭腿焯水去血沫,盛出备用。将鸭腿均匀抹酱油,腌制半小时。将鸭腿放入锅中,煎至表面金黄,记得反面也要煎。倒入适量料酒、老抽,使鸭腿均匀覆盖汤汁,倒入适量清水。...