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什么是戚风蛋糕
戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果...
2024-06-05 -
戚风好吃还是海绵好吃
戚风好吃。操作上:戚风是靠打发蛋清，海绵一般是全蛋打发，但是也不一定，也有分蛋海绵的。操作上的区别主要是戚风是打发的蛋清和蛋黄糊混合，海绵是最后把粉拌进去在这一...
2024-06-05 -
什么叫戚风蛋糕
由鸡蛋，白砂糖，低筋面粉，植物油和水或牛奶制作成的蛋糕。其操作手法为蛋黄，白砂糖，水，油混合乳化，加粉，打发蛋白，混合搅拌，戚风蛋糕整体比较轻盈，口味比较清淡，...
2024-06-05 -
做戚风蛋糕用什么油
做戚风蛋糕一般用植物油或者色拉油。主料：鸡蛋5个、牛奶60克、植物油40克、低筋面粉85克、细糖90克。辅料：油适量、盐适量、柠檬汁适量、盐2克。步骤：首先把蛋...
2024-06-05 -
戚风蛋糕开裂的原因
可能是烘烤的温度太高。蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。请降低烤箱的...
2024-06-05 -
戚风蛋糕塌陷的原因
没烤熟。状况表现：蛋糕在炉内膨胀的还不错，但从烤箱中取出来不一会儿，用手一按，蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去。切开后观察内部组织会发现整体都很湿，而且内部黏...
2024-06-05 -
戚风蛋糕隔夜保存方法是什么
最好在冰箱里冷却，也可以买蛋糕保存箱保存。把切好的苹果和蛋糕一起保存，保存得更好。 戚风蛋糕是一种海绵蛋糕。非常柔软。是非常基础很受欢迎的蛋糕。 如果想彻夜保存...
2024-06-05 -
戚风蛋糕不蓬松的原因
烘烤的温度过低，或者在烘烤前烤箱没有达到预定温度。这些就有可能是因为设置了较低的烘烤温度或烤箱本身温度偏低，也有可能是我们没有提前预热烤箱。 在烘烤中的一些不当...
2024-06-05 -
做戚风蛋糕的正确方法
材料：葱香咸味戚风蛋糕。 配料：鸡蛋5个、细砂糖30g、盐3g、色拉油35g、牛奶55g、低筋面粉80g、香葱丁少许、柠檬汁少许。 蛋白蛋黄分开，备用。 蛋黄里...
2024-06-05 -
戚风蛋糕的做法8寸
把蛋黄，糖，玉米油和牛奶打至油水混合。倒入过筛的低粉和玉米淀粉，用橡皮刀拌至无颗粒状态。把蛋白放入干净的无水无油的容器里，加糖和醋用电动打蛋器打至硬性发泡。取1...
2024-06-05 -
戚风蛋糕脱模注意事项
戚风蛋糕烤好后，立即倒扣在烤网上。蛋糕凉透后，用脱模刀贴着模具壁划一圈，就能脱模了。用手沿着模具周边把蛋糕向内压一压。压完一圈后将蛋糕模具倒扣过来，轻推底部，就...
2024-06-05 -
戚风裱花小蛋糕的做法
奶油奶酪30克，蛋黄10克，牛奶40克，面粉25克，可可粉法芙娜10克，玉米油20克预热烤箱150度，烤盘放好纸托，准备好裱花袋，蛋白放冷冻室奶油奶酪软化 隔水...
2024-06-05 -
戚风蛋糕中间空心的原因
戚风蛋糕中间空心的原因，主要有以下三点：面糊搅拌不均匀、底火太大导致蛋糕底部上缩和烤制时间不足。一般来说，这三种原因中后两者较为常见，尤其是烤制时间不足。烤制时...
2024-06-05 -
8寸戚风蛋糕的做法
所用食材：低筋面粉、油、鸡蛋、牛奶、细砂糖。首先准备两个干净的、无油无水的干燥的盆子，用两个无水无油的大碗或盆将蛋黄和蛋白分开。加入低粉。用手成Z字型搅匀备用，...
2024-06-05 -
戚风蛋糕裂开了是什么原因
烘烤的温度太高、配方中的湿性材料比例过重、倒入模具内的面糊量太多。烘烤的温度太高：蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内...
2024-06-05 -
戚风蛋糕塌陷的原因是什么
配方不对，干湿不平衡。鸡蛋或蛋白打发不够，或者过头，这是常见原因之一。混合面糊时，手法不对，或不符合工艺要求，导致过度消泡。这也是常见原因之一。烘烤时开门次数过...
2024-06-05 -
做戚风蛋糕什么时候加玉米淀粉
做戚风蛋糕时蛋黄搅拌好之后加玉米淀粉。玉米淀粉目的是降低面粉的筋度，那么做出来的蛋糕会比较松软，不会硬韧，口感细腻化口轻盈。蛋糕外皮也非常的细腻漂亮。为了发挥蛋...
2024-06-05 -
舒芙蕾和戚风蛋糕的区别
舒芙蕾和戚风蛋糕的区别表现在原料不同、原料比例不同，食用口感上差别也是比较大的，保存时间也有所差异。制作舒芙蕾时，和戚风蛋糕相比，使用的牛奶更多，面粉的使用量更...
2024-06-05 -
做戚风蛋糕没有牛奶可以用什么代替
如果我们在制作戚风蛋糕的时候遇到没有牛奶的情况的话，就可以用奶粉来代替牛奶，我们只需要把热水和全脂奶粉按照9：1的比例混合在一起，然后再把它晾凉加入蛋糕中即可。...
2024-06-05 -
为什么做的戚风蛋糕总是会塌
戚风蛋糕回缩、长不高的缘由及解决方法配方问题：配方中油或水比例过多，使得蛋糕自身重量过重，产生压塌。面糊已经起筋：因为搅拌不当导致面糊已经起筋，蛋糕放凉后回缩。...
2024-06-05