在英式下午茶里，常有 High tea、Low tea之说，令人困惑，甚至还有人会误把英式下午茶（Afternoon tea）叫做 High tea。但其实，Low tea 才是传统下午茶之意。
High tea 和 Low tea是什么？
High tea 和 Low tea 从字面上看，High tea是指在饭厅的高桌上，Low tea 是指在起居室的矮桌上使用，但两者的本质区别不在这。
Low tea 是上流阶级在下午四点享用的下午茶。由于下午茶时客人会坐在低矮的沙发上，茶点也摆在较低的茶几上而得名。下午茶的茶点和吃法，非常讲究。例如，茶壶需用纯银而非普通瓷器的，糖块由镊子取用。主食是立在架上的精美蛋糕，还有小块的三明治、司空等甜点和水果。
High tea 则普遍适用于大众，更像是正餐的茶点，一般在六点进行。在过去，一般只有下层人民会在工作之间为了补充体力而享用 High tea，并且坐在较高的餐桌和椅子上，方便快吃快走。
Low tea的来源
英国维多利亚时代公元1840年，英国贝德芙公爵夫人安娜女士，每到下午时刻就意兴阑珊、百无无聊，心想此时距离穿著正式、礼节繁复的晚餐Party还有段时间，又感觉肚子有点饿了，就请女仆准备几片烤面包、奶油以及茶。
后来安娜女士邀请几位知心好友伴随着茶与精致的点心，同享轻松惬意的午后时光，没想到一时之间，在当时贵族社交圈内蔚然成风，名媛仕女趋之若鹜。一直到今天，已俨然形成一种优雅自在的下午茶文化，也成为正统的“英国红茶文化”，这也是所谓的《维多利亚下午茶》的由来。
最初只是在家中用高级、优雅的茶具来享用茶，后来渐渐的演变成招待友人欢聚的社交茶会，进而衍生出各种礼节。虽然下午茶现在已经简单化，但是茶正确的冲泡方式、喝茶的摆设要优雅、丰盛的茶点，这三点则被视为吃茶的传统而继续流传下来。
如何像英国人一样喝Low tea？
维多利亚女皇时代（公元1837~1901）是大英帝国最强盛的时代，文化艺术蓬勃发展，人们醉心于追求艺术文化的内涵和精致生活品味，维多利亚下午茶是一门综合的艺术，喝茶的时间和吃的点心是正统英式下午茶最重要的一环，少了好的茶品，瓷器、音乐、甚至好心情，都让这下午茶失去了意义。
三层点心架和司康饼
下午茶的三层架理想顺序通常是从下往上吃——从咸到甜。底层通常是三明治，中层是司康饼，上层是各式甜点，有时司康饼也会直接放在底层。司康饼作为英国人最爱的点心，基本上是英式红茶的标配。
更考究一点的话，三明治里要有黄瓜、干酪、烟熏三文鱼和鸡蛋；司康饼必须趁热搭配德文郡奶油或者莓子酱，水果挞上的水果也应该是莓果而不是什么猕猴桃和黄桃。如果你追求超级纯正的英式下午茶，那么就连三文鱼都最好是苏格兰产的，每一样产品都得是大不列颠荣誉产品才行。
先倒茶还是先倒奶？
这可能是下午茶文化中最难解的谜，先倒奶和先倒茶各有千秋，先倒茶可以让你清楚地观色闻香，检验红茶的质量；先加奶可以让茶水和牛奶更好地融合，最初，人们会先倒冷牛奶，以防止精致的瓷器被高温的茶水破坏或烫裂。
不过现在倒是没那么讲究了，通常都是先倒茶再加牛奶，而且有些高档酒店，侍者会为你先倒好茶。搅拌茶水时避开杯沿，不要发出叮当声。搅拌完后不要把茶匙留在杯中，把它放在茶碟上。
用袋泡茶还是散茶？
千万注意不要把英国茶和袋泡茶划等号，这一点英国人和我们一样，只有在没工夫张罗一席精致下午茶的时候才会想起茶叶包。好的英国红茶，仍然会优先选择散装茶叶。
怎么握茶杯？
据说古罗马时代，受过良好教育的人只会用3根手指吃饭，而普通人则5根全上，所以翘起的小拇指被视为精英和高贵的象征，但如今完全没必要。真正需要注意的是，手指应当是捏着而不能穿过茶杯的把手。不过，3 指的礼仪现在仍适用于用手拿食物和拿西餐具的情况。
Dress Code
英国社会一直非常注重着装，平日休闲、上班、酒吧、舞会、音乐会等等场合都有墨守成规的着装习惯，喝茶也同样。不知道是因为移民越来越多，还是复杂的Dress code使得本国民众都有摸不清头脑的时候，稍微高档点的场合都会在网站上标明着装要求。对于下午茶的要求大多为smart，是比日常着装相对正式、不暴露的打扮。端庄得体即可，无需过分隆重。
,
