用料兔兔1只 人少半只就够 菜油 料酒 食盐 红苕粉 生抽 味精 鸡蛋清一个 大蒜5个 老姜1大块 仔姜3-5块 小米辣若干 二荆条6-10根 青花椒多点 新鲜花椒更棒 所有食材 佐料 没有定量 根据个人口味酌情增减 每个人做的每道菜 都是独一无二的哟
重庆江湖菜—尖椒兔 家常做法 麻辣鲜香的做法步骤
步骤 1
兔兔半只 越新鲜的越好 宰成1厘米见方的小块
步骤 2
加入适量盐 料酒 鸡蛋清 抓匀 红苕粉适量，溶于水后再倒进更好 用手抓匀 可多抓一会儿 肉质会更嫩
步骤 3
小米辣斜刀切碎 为了颜色好看我多加了点朝天椒配色 特能吃辣的同学就不需要二荆条了，多放点小米辣就行
步骤 4
不太能吃辣的同学就放点二荆条 切法随意 滚刀 切丁 都行
步骤 5
仔姜的加入 个人认为是这道菜的重要buff 不可或缺 切丝的仔姜散发悠悠的清香味 夹一块兔肉搭配一根仔姜 回味悠长
步骤 6
子姜切丝，装碗备用
步骤 7
家常做法用不了大厨的辣么多油 多的油可以回收 炒菜用
步骤 8
油温6-7成热 下兔兔 家里有大的漏勺 就用漏勺搅动兔兔 比锅铲好用 方便肉滑散 均匀受热 大火2-3分钟左右 兔兔逐渐变金黄了就起锅 这一步油温要够 兔兔表皮酥脆 内里滑嫩
步骤 9
锅里舀出多的油 剩炒菜分量的油，中火烧热 下花椒 能吃麻辣味就多下点 然后下切细的姜蒜 转大火下小米辣 二荆条 仔姜 快速翻炒30秒 下兔兔 根据分量将适量生抽从锅边淋入 调味 全程大火快速翻炒 起锅时加点鸡精味精 不喜欢的可以不加
步骤 10
