大家好我是渝乡菜！ 在重庆好多人喜欢吃双椒兔，但是不知道怎么做，下面给大家分享详细的做法和兔肉的处理方法。
食材:兔子一只 青红小米辣椒 干辣椒 干花椒 盐 料酒 白胡椒粉 大蒜 老姜 大葱 玉米淀粉 菜籽油
做法1:买回家的兔子洗去血水，去掉内脏洗干净备用。
2:兔子切小块然后剁成大小均匀的丁，千万不要剁太大不然不入味。
3:兔肉加盐入底味，料酒，白胡椒粉去腥，用手抓均匀腌制15分钟。
4:老姜，大蒜切丁，青红小米辣切丁，用厨师的的话就叫丝配丝丁配丁，做出来的菜才比较好看美观。
5:锅中烧油，要用热锅凉油，这样做的目的是为了兔肉下锅的时候才不会沾锅。
6:锅里面烧油的时候我们就给兔肉加玉米淀粉上浆，肯定有人问为什么现在才上浆，原因很简单这个时候加淀粉可以更好的锁住兔肉里面的水分，让肉吃起来更加的嫩滑。
7:淀粉加进去后稍微的给他加一点油，防止兔肉下锅沾连在一起。
8:油味5成热下入码好的兔子肉，快速的翻炒至断生捞出控油备用。
9:锅留少许油加干辣椒，花椒爆香，加老姜大蒜炒至金黄，下入青红小米辣椒炒均匀。
10:下面加滑过油的兔子肉，加少许鸡，精味精，白糖，辣鲜露开大火翻炒均匀。
11:最后加大葱丁，花椒油，芝麻香油少许翻炒均匀即可。
诀窍1:淀粉一点要等油热的时候加，才能更好的锁住兔肉的水分。 2:油温不能太高，要不然兔肉下锅就焦了。 大家好我是渝乡菜一个做了多年的厨师，专门分享酒店菜的家庭做法，如果有什么喜欢吃的菜不会做可以评论区留言，喜欢的可以关注一下，谢谢观看，下期见，拜拜！ 技术有限，仅供参考
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