为什么一定要炸两次，不能一次直接做熟呢？因为排骨带肉骨，肉质较扎实，一次炸有可能不够数，所以炸排骨的诀窍是先以160-170°C油温度炸至上色即可捞出，油温度到180—190°C再下锅炸约5秒钟来逼出油脂，这样炸出来的排骨表面就会更焦黄酥脆，这在烹饪界称之为抢酥。
主料；排骨500克，胡萝卜20克。
调料A；食用盐1小勺，淀粉2小勺，米酒1小勺，蒜泥2小勺，白糖1小勺，香油1小勺。
调料B；葱2根，蒜瓣3个，红辣椒1根，食盐1小勺，白胡椒粉1小勺，香油1小勺。
1。排骨切小段，加入调料A，腌制15分钟，备用。
2。胡萝卜切小花，放入沸水，汆烫。葱段切碎，辣椒切碎，蒜瓣切碎备用。
4，取炒锅，加入少许食用油，加入备好的蒜瓣，辣椒末，葱花，中火爆香，再加入炸好的排骨，将剩余所有调料B一起加入，翻炒均匀，摆上汆烫好的胡萝卜小花即可食用。
香喷喷美味一道椒盐排骨制作完成，外焦里嫩，酥脆美味，每天与大家分享更多美食，简单的做法，不同的美味。
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