小年是过年的开端,有辞旧迎新的意思,一般只要小年一过,基本就跨入过年模式了。从小年这天开始就进入了打扫屋子、准备年货的阶段,北方小年比南方小年早一天,也就是腊月二十三。北方小年有一道必须准备的主食就是馒头,吃多了白色馒头,今年做点新鲜样式的。小年必吃“五色玫瑰花馒头”,做对“1步”,馒头饱满松软还好看。虽然做馒头是每家每户必备的技能,但是做五色馒头也有很讲究的地方,这关键的一步就是:“蒸”。当玫瑰花馒头松弛好后,煤气灶开火,大火烧开锅后改中火蒸12分钟左右关火,关火后焖3分钟左右出锅。大家记得看准时间,掌握好火候,要不然蒸出来的馒头又硬又黑,特不好吃。

五色玫瑰花馒头

蓝花馒头做法图解(五色玫瑰花馒头)(1)

By 黄豆豆的一家

配料:

小麦粉(标准粉) 350克、水 175克、白砂糖 25克、酵母(干) 4克、南瓜泥 少许、红曲粉 2克、抹茶粉 2克、可可粉 2克

烹饪步骤:

1.将面粉、白砂糖、酵母、清水混合在一起揉成光滑的面团,清水的量根据面粉的吸水性不同适当做调整;

蓝花馒头做法图解(五色玫瑰花馒头)(2)

2.面团揉好后放在干净的盆中盖上保鲜膜或盖子常温发酵1小时左右,面团大约发酵至原来的2倍大小。发酵时间根据气温变化掌握时间;

蓝花馒头做法图解(五色玫瑰花馒头)(3)

3.面团发酵完成后先揉光滑再分成5份,最其中4份分别加入红曲粉、抹茶粉、可可粉和南瓜泥混合揉成不同颜色的面团。红曲粉、抹茶粉、可可粉加入面团之前先滴入4~5滴清水融化开后再揉进面团中,南瓜泥直接揉进面团中,如果南瓜泥所含水分较多,建议放锅里翻炒后再使用;

蓝花馒头做法图解(五色玫瑰花馒头)(4)

4.将5种颜色的面团分别分成若干个小面团并搓圆,每个面团20g左右。白色面团预留一个小面团做玫瑰花的花芯;

蓝花馒头做法图解(五色玫瑰花馒头)(5)

5.取5个不同颜色的小面团,用擀面杖擀成圆形小面皮,擀的过程中可以撒少许干面粉做手粉防止粘在一起,面皮擀好后错开少许位置摆放在一起;

蓝花馒头做法图解(五色玫瑰花馒头)(6)

6.取少许预留的白色面团,搓成长3cm左右长的条,先用筷子在擀好的面皮中间按压一道痕迹,再把搓好的白色长条放在起始端位置;

蓝花馒头做法图解(五色玫瑰花馒头)(7)

7.将擀好的面皮从起始端位置向另一端卷起来;

蓝花馒头做法图解(五色玫瑰花馒头)(8)

8.用刀从中间位置切断,将卷好的面皮一分为二;

蓝花馒头做法图解(五色玫瑰花馒头)(9)

9.拿起整形完成的玫瑰花馒头坯子,切口朝下,稍做整理定型;

蓝花馒头做法图解(五色玫瑰花馒头)(10)

10.整形完成后放在蒸锅篦子上松弛15分钟左右,底下垫吸油纸或蒸布,防止粘锅;

蓝花馒头做法图解(五色玫瑰花馒头)(11)

11.玫瑰花馒头松弛好后煤气灶开火,大火烧开锅后改中火蒸12分钟左右关火,关火后焖3分钟左右出锅。

蓝花馒头做法图解(五色玫瑰花馒头)(12)

烹饪小贴士:

1、做五色玫瑰馒头的技巧:揉面时面粉与清水的量根据面粉的吸水性做调整,面粉与水的比例一般为2:1;家里如果没有红曲粉、抹茶粉、可可粉等食材,可以用胡萝卜汁、菠菜汁、紫甘蓝等分开揉不同颜色的面团;面团发酵的时间要根据天气变化掌握时间,冬天气温低可以借助烤箱的发酵功能帮助发酵或者用温水辅助发酵,节省时间;馒头蒸好关火后建议焖3分钟~5分钟再出锅,可以防止馒头预热蒸汽回缩。

2、馒头是以面粉经发酵制成,主要营养素是碳水化合物,是人们补充能量的基础食物。馒头中含有酵母,除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外,酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。馒头可以补充蛋白、提高能量和补充钙质。

除了白馒头,你还会做哪些馒头呢?

喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享!你有什么观点和想法,欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。

,