绝大部分人在知道沙拉酱的食材做法以后，都会惊叹：“我再也不吃沙拉酱了，这分明就是在喝油！” 对的，差不多就是这个样子。但是这种东西又不当主食，偶尔做一下调味剂而已，少吃点其实没多大关系。虽然是油做的，但也是人体不可或缺的三大营养成分之一啊！
【所需食材】
气味小的食用油200克，蛋黄1个，柠檬汁（白醋）25克，糖粉25克。
① 白糖用料理机打成粉末，介意生蛋黄的可以买无菌蛋。糖粉加到蛋黄里面，用打蛋器打到蛋黄发白，体积膨胀。
② 然后少量多次地往蛋黄糊里添加食用油。一次切记不要加太多，操之过急容易失败。200克油最好是分15次左右加完，一次给两勺油，用打蛋器打到完全乳化以后再加两勺。加了油以后，你会发现蛋黄糊会越来越浓稠，这是正常现象。如果你加完油变稀了的话，那就是失败了。慢慢你感觉阻力越来越大，蛋黄糊很浓稠了，这时候可以往里面加一勺柠檬汁。再继续打发，加了柠檬汁以后，蛋糊又会变稀。然后再加油，加完油以后还会变稠，再加柠檬汁……按照这个规律，油和柠檬汁交替着来，直到全部加完。我的柠檬汁分了3次，油分了至少15次才全部加完。越打到后面你会发现颜色越来越白，开始有沙拉酱那种半透明质感了。
③ 最后可以再加两勺淡奶油，一个是为了让颜色看上去和买的一样白，另外还能增加奶香味。当然这个不是非加不可的，不加影响不大。
④ 建议大家能用柠檬汁就尽量别用白醋，因为加了柠檬汁的实在太好吃了。淡淡的柠檬清香，酸甜适中，简直绝了。最后得到270克成品。
