豆腐是中国人民餐桌上的常见品，也是中国人智慧的结晶，在所有的菜系中都有一定的重要位置。在云南，豆腐更是有上百种的吃法，其中比较著名的有路南卤腐、石屏豆腐、倘塘黄豆腐、会泽会豆腐等等。
云南民间有句谚语说：“豆腐掉进灰堆里，吹不得拍不得”。一般来说，鲜豆腐掉进了灰堆里就不能够食用了，成为了“灰豆腐”，而且也清洗不了，但是在会泽县，豆腐掉进了灰里，却成为了当地的特色美食“灰豆腐”。而且会泽县的乐业镇、火红镇还把这“灰豆腐”做成了一种文化，是专属于会泽县的独特美食。
会泽灰豆腐看似灰色、灰褐色的，外表不太起眼，但是吃起来却是香香的，而且味道还很不错。大小如麻将，陵角分明，而且原鼓鼓、金灿灿的。对于灰豆腐的吃法也是多种多样的，可以炒、煮、焖均可，而且豆香味浓郁，味道也很好。会泽当地人称，一日不吃灰豆腐，心里慌慌的。而且许多到会泽出差、旅游的人都爱吃灰豆腐，还有许多还会将它做为手礼带走回家馈赠亲朋好友。
会泽灰豆腐的制作只能是在冬季节，因为夏天天气高温，豆腐容易产生酸味，所以会影响口感，所以会泽人一般都是制作灰豆腐都是选择在冬季。首先是用优质的黄豆经过一系列的功夫之后做成鲜嫩嫩滑的豆腐，然后再将豆腐用重物压制成比较硬实的水豆腐之后，却成麻将打小的方块，之后在豆腐上面撒上碱或者是含有碱的草木灰，因为这碱能够使豆腐快速的发胀起来，使豆腐的内质酥松嫩化，接着就是用灶灰吸掉那豆腐上的水分。在空地上挖出个大锅洞，将黄豆杆放入大锅中烧成灰，再锅洞里生火，将锅里的豆柑灰炒热，再把这半干的豆腐放入锅中，之后用大锅反复翻炒，原本还结实的豆腐块在滚烫的灰里受热膨胀，就变成了一个个圆鼓鼓的，乒乓球大小的圆形状，中间空心似蜂窝。之后在继续翻炒加热，豆腐中的水分被彻底的被炒干，圆圆的豆腐皮也随着边硬，之后即可起锅，也不会出现回软变扁的情况。
会泽灰豆腐的美味总是吸引着众多的食客们前来品尝，而当地的人也在不断的对灰豆腐进行工艺上的改良改进，聪明智慧的人民还用盐巴来炒制灰豆腐。制作的工艺是先用那纱布袋装了碱在簸箕里均匀的撒上一层，然后把麻将打小的方块豆腐放进簸箕中，在上面继续撒上一层大碱，在碱的作用下，白色的豆腐也慢慢的变成了淡黄色，豆腐块放在簸箕上晾晒到半干的时候继续反面晒，每一面都晒成了暗黄色以后，豆腐块也变小了许多。这个时候，将盐巴放进锅里炒，之后将晒好的豆腐块放进去炒，这样翻炒出来的灰豆腐比起前面那种来说，色泽要油亮一些，而且色金黄，吃的时候也不会有那沙质口感。不过两者的味道上和口感上都各有风味。
那么对于灰豆腐的吃法，来说，就必须要经过清洗才能够烹饪了。首先是用温水将灰豆腐浸泡十分钟左右，如果是经过晾晒或烘烤的灰豆腐，需要浸泡2小时以上，变软之后才可以烹制。还有一种最佳的清洗方法是用淘米水来浸泡，这样的话会使灰豆腐变得更加的洁白，还没有什么沙质口感。之后过遍清水，沥干水分之后，再准备好淀粉水、姜葱、蒜末、切片，再起好热锅，倒入食用油，将配料倒进去翻炒出香味，再把洗干净的灰豆腐放入锅里翻炒一分钟左右，加入盐，再加入淀粉水，之后水开之后即可以起锅食用了。如果是口味偏重的人，还可以放点辣椒、辣椒面等配料，就变成了一道非常可口的炒灰豆腐了。不过在吃的时候，可要小心灰豆腐里面包裹着的水份，会烫嘴哦，而且做好的灰豆腐佳肴还要趁热吃，冷了的话味道就没有那么香了，这道菜是会泽当地人非常喜爱的一道美食，也是家常菜。
灰豆腐在当地还有另外的别称，那就是“人参果”、“神仙果”。因为内含有丰富的植物蛋白，而且还有多种的维生素和钙质，不含胆固醇，还要人体所需的十几种氨基酸成分，这些营养成分能够很好的被人体吸收和利用，是一种老少皆宜的营养食品，成为了餐桌上、宴席上的一道美味佳肴。
目前，会泽灰豆腐还成为了当地特色的馈赠手礼，市场上还更有不少的包装精美、品质靠谱的灰豆腐在出售，所以朋友们到了国家级历史文化古城会泽，大饱眼福的同时，一定还要品尝下这美味的灰豆腐哦。
（编辑：张艳艳 素材来源：好山铺）
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