乡情散文：冻豆腐，家乡冬天的美食
文：杨晓光
我以前听相声，对绕口令很感兴趣，我学会了其中的一段：会炖我的炖冻豆腐，来炖我的炖冻豆腐。不会炖我的炖冻豆腐，就别炖我的炖冻豆腐。炖坏了我的炖冻豆腐，那就吃不成我的炖冻豆腐。
在我国北方的冀东一带，到了冬天有吃炖冻豆腐的习俗。上世纪的六七十年代不比现在，那时没有冰箱，想吃冻豆腐就得等到立冬节气以后。我第一次看到由美国制造的老式冰箱，还是去庐山参观美庐的时候。从前面看是个壁橱一样的大物件，从后面看，有个壁炉一样的方孔，用于点煤油炉子，我不明就里，全仗导游一语点醒梦中人，原来那是一台用于冷冻食品的冰箱。当时我十分纳闷，但也没好意思说出来：烧煤油炉子，难道那能冻冻豆腐？那不是炖冻豆腐吗！
在我老家昌黎县晒甲坨，到了数九寒冬，人们喜欢把鲜豆腐通过冷冻的方式储存起来，用于过年时或来人待客时，随时都能拿得出手的主打硬菜。不能不叹服中国饮食文化的博大精深。发明制作水豆腐本身，足以够上一个传奇。南方人将其进一步加工出臭豆腐，北方人将其冰冻成冻豆腐，从物质形态上，其分子结构已经发生了变化，颠覆了原本的口味。不能不说，热爱生活的人们，他们的想象力和创造力是无穷的。
乡情散文：冻豆腐，家乡冬天的美食
冻豆腐脱胎于新鲜的水豆腐。经过冷冻的程序，使它摇身一变，孔隙多、弹性好、柔韧强、营养丰富，味道鲜美，备受食客的青睐。水豆腐经过冷冻，内部组织结构发生变化，呈现蜂窝状，颜色变灰，内含蛋白质、维生素、矿物质等很少受破坏。冻豆腐解冻并脱水干燥后，呈现海绵状，其含水量不足原来的百分之一，尤为适合长时间保存。真正的冻豆腐有大蜂窝，表面看上去比较粗糙，软韧而富有弹性，与肉菜等食材一起炖煮后，汤鲜清澈，开胃爽口。
把水豆腐切成两厘米大小的方块，码放在浅子内，入夜置放于屋外的窗台，经过一夜速冻，硬邦邦的冻豆腐鼓棱而膨胀，表面包裹了薄薄的冰晶，像挂了一层糖稀的冰糖葫芦，显得晶亮而有质感。冻豆腐可以存放一个冬季，想吃时用凉水拔掉豆腐上的冰冻，用它来熬白菜、炖猪肉、红烧鱼、涮锅子，冻豆腐百变百搭。特别是炖菜和吃火锅，作为配菜的冻豆腐很容易入味，它遍布的蜂窝组织可以吸附肉汤中的油脂，锁住汤汁，留住营养，减轻油腻感。荤汤里的鲜与香，由冻豆腐的海绵体完美保留，结合它自身劲道的口感，吃进嘴里滋味香浓绵长，豆腐的香味，菜汤的精华，尽在其中。
用冻豆腐炖酸菜，味道十分可口。我从小患有严重的龋齿，奶奶担心吃饭时引起我的牙疼，从不让我吃酸菜，平时也很少熬酸菜。一次我到大爹家找狗哥玩，正好赶上他们一家人吃饭，桌上有酸菜炖冻豆腐，我卜一看到酸菜，就条件反射地吸溜口水。大妈理解错了，以为我馋酸菜吃，非要让我尝尝不可。我十分好奇地尝到了酸菜炖冻豆腐。实话实说，味道好极了。尤其令我吃惊的是，并非像奶奶所说的那样，吃酸菜闹牙疼。
豆腐本身含有一定的酸性物质，当豆腐冻过之后，能变冰的水，都从里到外挤兑出去了，经过冰与水的扩张，把其中含有的磷脂，均匀地挤出了许多小孔，从而可以兼容并蓄其他食材的鲜美，更使得冻豆腐本身能够活色生香；更为奇异的是，在经过人体胃肠的消化过程中，这些空隙会吸收人体内多余的脂肪。与嫩滑的鲜豆腐比起来，冻豆腐更有利于吸附和排除体内油脂。它营养丰富、热量偏少，既能带来饱腹感，又不会造成明显的饥饿感。所以吃冻豆腐除了满足我们的口腹之欲，还兼具良好的减肥效果。喜欢瘦身减肥的爱美之士，平常不妨适当多吃一点。
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