老干妈素炒白花菜（老干妈桂花牛肉）

老干妈桂花牛肉

食材&配料：

牛肉、葱姜、香菜、洋葱、西芹、胡萝卜、辣椒面、香椿苗、高汤、生抽、牛肉粉、黄油、桂花酱、豆豉酱、冰糖、红酒

做法：

1. 把所有的蔬菜打出蔬菜汁腌制牛肉5个小时，取出后改刀成块，用平底锅加入黄油煎至金黄，下入高汤炖煮2个小时。
2. 取辣椒面或者是烧烤蘸料刷盘备用。
3. 牛肉收汁时放入桂花酱，出锅装盘后点缀适量的食用花草点缀即可。

酸辣乌鱼汤

食材&配料：

白乌鱼、生姜、香菜、鲜笋、红萝卜、葱、白胡椒、米醋、盐、味精、鸡精、猪油

做法：

1. 白乌鱼宰杀后切成两大片，鱼头、鱼尾、鱼骨和剩余的边角料单独放置熬汤备用。鲜笋、红萝卜等切成丝焯水备用。
2. 将鱼肉改刀成块，加入水蒸6分钟后再过冰水激凉，剥去鱼皮，挑掉鱼刺，把鱼肉撕成小长条备用。
3. 锅烧热油，放入葱姜煸香，将鱼头、鱼尾、鱼骨和边角料炒香，加入适量的开水熬制成奶白汤，过滤后调味备用。
4. 最后将蒸好的鱼肉倒入锅中烧开后盛出，放入焯水后的笋丝、胡萝卜丝，撒上香菜即可。

白松露花椰菜

食材&配料：

花菜、白洋葱、清汤、水果球、大蒜子、香叶、百里香、海盐、白松露油、黑胡椒粉、橄榄油、有盐黄油、凝胶片、金钻奶油

做法：

1. 把白花菜清洗干净，取花菜球部位切成丁或者块，洋葱、大蒜子切成蒜末。
2. 锅中倒入黄油、橄榄油加热后放入洋葱、大蒜炒香。
3. 放入鲜百里香、月桂叶炒拌出香，放入白花菜一同翻炒。
4. 加入水大火烧开后转小火煮至白花菜软烂，倒入鲜奶油煮开后熄火，静置3分钟后调出月桂叶。
5. 将锅中煮好的花菜倒入榨汁机打出泥，加入海盐、黑胡椒粉天我饿，淋入白松露油，取出花菜泥。
6. 凝胶片放入冷水中泡软，花菜酱加热，放入融化的凝胶片搅拌均匀。
7. 奶油打发至八成，混合花菜酱后倒入模具中冷冻呈现，取出后如图装盘即可。