“迟日江山丽，春风花草香”，进入春天之后，一阵阵春风吹得到处一片生机盎然的景象。春季植物开始茁壮生长的同时，各种鲜美的野菜也被陆续端上了人们的餐桌。野菜说白了就是可以食用的野生植物，它们不仅营养价值高，而且天然无污染，风味也很独特，深受很多人的喜爱。野菜的吃法比较多样，可炒、可凉拌等，吃不完晒干留着慢慢吃也很不错。眼瞅着就要进入清明时节了，今天就给大家分享8种不可错过的野菜，鲜嫩美味，很是可口！
具有“山菜之王”的蕨菜是春季不可多得的美味野菜，不仅好吃，而且营养价值也比较高。这个时节的蕨菜最为鲜嫩，采摘的时候能听到嘎嘣脆的声音。采摘后的蕨菜既可以鲜食，也可以晒干后储存起来慢慢享用。蕨菜的吃法也比较多，特别是搭配一些腊肉炒着吃，清香味浓，很是可口下饭。
马兰头又名马兰、鸡儿肠、田边菊等，是一种路边、山坡等随处可见的植物。春季马兰头刚刚生长出来，幼叶非常鲜嫩，作为蔬菜食用很是美味，长大后的马兰头还会开出紫色的小花甚是漂亮。眼瞅着清明节将至，很多地方都有食用马兰头的习俗，踏青的时候采摘些，营养美味又好吃。
生长在树上的蔬菜很少，香椿就是其中不可错过的美味野菜，唯独其独有的芳香气味让很多人避之不及。进入春季后，香椿树开始发芽，此时也是吃香椿的最佳时节，刚长出的嫩芽，口感好不说，营养价值也比较高，再搭配不同的食材做成不同的美味菜肴，像香椿拌豆腐、香椿炒蛋等都是美味可口，用来待客也是不错的佳品。
荠菜遍布各地，是颇受人们喜爱的野菜，荠菜不仅营养价值高，而且其药用价值也很高，再加上荠菜的吃法可谓是多种多样，包饺子、凉拌、做馅饼等都很不错。因此，进入春季后受到很多人的喜爱，同时也导致市面上出现了很多大棚种植的荠菜。春季要想吃到鲜嫩可口的野荠菜，踏青的时候自己采摘点会更好。
榆钱又名榆菜、榆仁等，它跟香椿一样，也是不可错过的树上美味。春季，树木开始抽芽茁壮生长，榆钱作为新抽出的嫩叶，抓一把直接吃，味道非常清甜很是美味。不过为了避免吃到不必要的肉肉，摘些回家清洗干净，做成榆钱饭、榆钱窝窝头等味道都很不错。
艾草是山间路旁随处可见的植物，它跟香椿很像，有着非常奇特的气味，而这种气味却能驱蚊虫。春季刚生长出来的艾草，叶子非常鲜嫩，用来食用也很是不错。清明将至，南方很多地方都有吃青团的习惯，有时间摘点艾草，亲自做点清新爽口的青团也很是不错。
进入春季后，苜蓿成了我们当地人非常喜爱的野菜，营养价值比较高不说，口感鲜香能烹饪成各种美味，其中苜蓿汤面就是我的最爱。现在大大小小的菜摊上面都有苜蓿的身影，但很多都是大棚种植的，身干比较长而且口感也很差。现在野外的苜蓿刚刚长出来，身材矮小还胖胖的，一个个非常嫩，外面遇到千万别错过。
马齿苋又名长命菜、瓜子菜等等，不仅有较高的营养价值，它的药用价值也很高。马齿苋作为春季不可错过的野菜，吃着比较爽口。马齿苋吃法也很多，平时除了凉拌食用，搭配肉末拌成馅，包成饺子，做成馅饼都很是好吃。
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