淮地的辣汤有四种食材，即百页丝、面筋条、海带丝、粉丝。辣汤食材的品种、数量至今都没有更新变化，不能不说是个奇迹。辣汤必用淀粉勾芡，如不勾芡那就是照见人影的稀汤了，掌握勾芡的稀稠度是关健。早先卖辣汤的，都是自己用面粉来洗面筋的。
如今，老淮安街头巷尾的豆腐脑担子上，吃货食客们都流行来碗“二合一”，所谓的“二合一”，是善于在风味小吃上创新的淮安人，将辣汤和豆腐脑装混舀在一只碗内。
喜欢喝辣汤的淮安人现在也是在全国各地为生活奔波，你有多长时间没有喝过辣汤呢？下面小编给大家分享一道自己在家就可以简单做出正宗淮安辣汤的方法，喜欢喝辣汤的朋友可以试着自己在家做一下。
材料
海带 一大张 面筋 一整个 千张皮 一块 粉丝 一小捆 酱油、醋、麻油、辣椒酱 适量
制作过程
1、干海带泡好切丝，具体量可以看你是否喜欢多点，喜欢多的就多放点；
2、面筋洗干净手撕成小块，千张皮切丝；
3、海带提前放入锅内烧开，然后开中火煮10-15分钟，看个人喜欢海带的软硬口感程度，中途的沫子撇掉；
4、15分钟后加入准备好的面筋条和千张干丝，中火再煮10分钟，主要是面筋要多煮会；
5、最后放入一把粉丝煮5-10分钟，看粉丝的状态，然后可以起锅，装碗；
6、调料：酱油、麻油、醋、辣椒酱，可以根据自己的喜好放多方少。
这个时候基本上这个淮安辣汤就做好了，可以顺便摊个葱花鸡蛋饼配着这个辣汤一起吃，别有一番风味。
家乡的味道是永远都吃不够的，无论走到那里，永远怀念的还是这种家乡的味道，每次回到淮安，都要美美的把淮安的美食尝个遍，好像不这样就不能显示自己对家乡的思念。
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