春天是万物复苏的季节，有许多野生的蔬菜也都开始出现，野生蔬菜的膳食纤维、蛋白质、胡萝卜素和维生素的含量均显著高于栽培蔬菜。野生蔬菜富含人体所必需的各种矿质元素、维生素、蛋白质、氨基酸、碳水化合物及食用纤维等多种营养成分，尤其是维生素和矿物质元素含量较为突出，较一般蔬菜高许多倍。
调查资料显示，许多野生蔬菜本身就是药用植物，具有较好的医疗保健功能。其除了含有丰富的营养物质外。几乎所有的野生蔬菜均可入药。
由于野生蔬菜多生长于深山野林，荒坡草地，无需人工栽培和管理，又不施用化肥和农药，其生态环境洁净无污染，不同的野菜，其风味独特，为一般蔬菜无法比拟。
一、茵陈
在春天，多食用茵陈蒿亦能起到很好的防病、保健作用。春季服食茵陈蒿方法很多，可蒸食，可凉拌，也可在煮粥时把茵陈蒿直接放入锅中同煮，煮出来的粥味道也比较鲜美。
二、蒲公英
别名黄花地丁、婆婆丁、华花郎等。春天吃点儿蒲公英身体很有益。一般来说焯过之后生吃、炒食或者做汤都可以，还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。
三、鱼腥草
鱼腥草又叫侧耳根，含有鱼腥草素、月桂醛等挥发油成分而具有一定的药用。鱼腥草的吃法有很多，其嫩茎叶，可炒食、凉拌或作汤。
四、马齿苋
又名五行草，长命菜，五方草，瓜子菜等。马齿苋为药食两用植物，一般为红褐色，叶片肥厚，像倒卵形。全草供药用，嫩茎叶可作蔬菜，味酸，也是很好的饲料。它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。
五、香椿
又名香椿铃、香玲子、香椿子、香椿芽等。香椿幼芽嫩叶芳香可口，供蔬食；椿菜还可入药。椿菜烫后用酱油拌食，能开胃。
六、荠菜
瑶家叫“禾杆菜”，河南、湖北等地区叫荠荠菜。荠菜是药食两用植物，具有很高的药用价值。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后可凉拌、蘸酱、做汤、炒食，荠菜水饺、荠菜馄饨、荠菜春卷是春天餐桌上不可缺少的美味，另外它还可以做成鲜美的荠菜粥。
七、蕨菜
又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，中国大部分地区均有。富含维生素C和维生素B，并含有人体所需的多种微量元素和20余种氨基酸，具有很好的保健功能。在春天，多食用茵陈蒿亦能起到很好的防病、保健作用。春季服食茵陈蒿方法很多，可蒸食，可凉拌，也可在煮粥时把茵陈蒿直接放入锅中同煮，煮出来的粥味道也比较鲜美。
八、面条菜
又名面条棵、米瓦罐、香炉草。面条菜集食用、药用及观赏价值于一体。面条菜食用部位为肥嫩的叶片和幼茎，味甜鲜美，富含维生素、氨基酸和人体所需的多种矿物质，营养丰富；面条菜全草可入药，多以蒸食为主。也可以炒食,凉拌、做汤,风味颇佳。
九、苦菜
又叫山苦荬、苦叶苗、苦麻菜、苦丁菜、活血草等。苦菜具有丰富的胡萝卜素和C及矿物质。嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用，也可以和面粉做成菜饼。或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等。
吃野菜一洗二泡三注意首先，对野菜进行完全清洁，洗净后将野菜在清水中浸泡，时刻不能少于两小时。在烹饪或凉拌之前，有必要用热水焯一下。野菜在未加工状态下口感苦涩，鱼腥草还会有腥味。经过浸泡和加热后，腥味消失，口感也会变好。其次，注意做到“不知不食”，不要采摘路旁边、水沟、郊外化工厂等处的野菜。不知道的野菜不要瞎采、瞎吃，不少野菜都有人工大棚培育的，建议去超市购买，以上大多数野菜在大一点的超市都可以买到。
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