小炒牛肉是很多人都喜欢吃的一道下饭菜，但是在家里炒出来很柴很硬。今天大厨教你饭店做法，炒熟后鲜嫩又下饭。
首先牛里脊肉横着纹路给它切成薄片，做餐饮流传着这样的一句话，横切牛羊，竖切猪，切好后用水给它洗净。牛肉如果要是竖着纹切的话，就会不成形碎掉，挤进控干水分后，加蚝油、生抽、料酒、胡椒粉。一点老抽上色，少量淀粉，用左手给它抓拌均匀，抓匀，上劲后再加入适量的色拉油，再次抓匀，防止粘连。
香菜直接给它切碎。小米椒给它切碎，主要增加辣味。再切一点青红椒。再来一点野山椒，野山椒主要是开胃，红糖增加鲜辣味。再来一点生姜，大蒜，所有食材准备好，下面开始烹饪。起锅烧油。油热后将油倒出，这样是为了在炒菜的时候不粘锅，锅中另起油，将所有的配料倒入锅中炒香。狠炒一会儿，将适量的盐调成底味。让腌好的牛肉下入锅中开大火给它爆炒，将牛肉给划散。
酒店做这道菜，一般都会选择过油。今天的这种做法特别适合家庭操作。牛肉炒散后加蚝油，少量生抽提鲜，再来一点味精，开大火将炒料给炒匀，来一点老抽上色下香菜。给它炒香炒匀，炒出锅气。盘中放一点香菜打底，再将牛肉铺在上面，这样一道小炒黄牛肉就做好了，口感嫩滑，一点也不柴。味道一点也不输饭店，大家有空可以试试做一下。
