喜欢吃鱼的朋友相信对鲈鱼应该不陌生。鲈鱼是非常鲜美的鱼类，主要生活在海水和淡水的交汇处，所以鲈鱼具有海鲜所含的丰富矿物质。在我老家，这种鱼并不常见，因为价格也偏贵，想要吃的话必须提前一天跟菜档的老板定，这样明天就有新鲜的鲈鱼吃，所以在我老家，只有过年过节或者做红白事的时候才能吃上一次。鲈鱼是我吃过骨头最少的一种鱼，肉质紧凑嫩滑，怎么做都好吃。
今天要分享的就是我吃了几十年的做法，这道做法比较简单。做法虽然简单，味道可不简单，吃着鲜美嫩滑，特别鲜，保证了鱼的原汁原味，还有特殊的口感。鱼类同样含有丰富 蛋白质，且容易消化，最棒的就是鱼刺少，非常适合老人跟孩子食用。做法上跟清蒸差不多，但是我是鱼骨跟鱼肉分开来操作，鱼肉可以特殊处理一下，这样吃着会更嫩滑，味道一点也不比清蒸的差。喜欢吃鱼肉的朋友不要错过了，怎么吃都不会腻的，肉香嫩滑，特别解馋。感兴趣的朋友就收藏起来，在有空的时候做一做，下面就分享详细的制作步骤。
【所需材料】
一条鲈鱼，适量葱姜丝，料酒，盐适量，生抽适量，淀粉适量，胡椒粉适量，
【制作步骤】
1.准备一条鲈鱼，让有经验的师傅帮忙把鱼处理好，鱼肉跟鱼骨都分离出来。有经验的师傅操作的完全不用担心有鱼刺。经验不足的师傅，鱼骨去得不干净，吃的时候就慢一些。鱼头鱼骨清洗干净，摆入盘中备用。
2.准备一些葱姜丝，加入适量的料酒，用手抓捏一下，捏出里面的味道，放一边备用。
3.鱼肉清洗干净，从尾端开始，用刀片成约0.3厘米左右厚的鱼片。切成片之后再用清水冲洗干净，捞出来沥干水分。
4.沥干水分的鱼肉放入盆中，加入适量的盐，胡椒粉，鸡精，搅拌均匀，再倒入前面做好的葱姜蒜，抓拌均匀。最后倒入一勺淀粉、适量食用油，抓拌均匀放一边备用。
5.鱼头鱼骨分别抹上盐、胡椒粉、淀粉，在表面放上几遍生姜片，锅中烧开水，水开放入锅中，盖上盖子大火蒸5分钟。时间到之后把表面的姜片取出来丢掉。
6.另取一锅，放入水，将它烧开，再把腌好的鱼肉片加进去，用筷子滑散，再次煮开之后就把鱼肉片捞出来。
7.切点葱丝，也可以用手撕。
8.把鱼肉铺在前面的鱼骨上，铺均匀，再把葱丝铺到上面。起锅烧油，把油烧到冒烟，然后倒入葱丝上，激发一下香味。鱼的其他部位也撒一下。
9.最后淋入少许的生抽就可以了，端上桌就可以吃了，特别鲜嫩。
小贴士：
1.鱼头鱼骨蒸出来水分多的话就把它倒掉。盐不要抹太多了，不然就太咸了。
2.鱼骨鱼肉片可以提前用盐水泡一下，泡出血水后吃着会更香。
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