皮蛋也叫松花蛋，是一种中国特有的食品，风味独特还能促进食欲。一般我们吃皮蛋的方式都是：凉拌，今天我教大家一个新吃法，比凉拌好吃，而且还漂亮上档次。
首先，准备几个皮蛋，瞌开口之后将皮剥掉。因为皮蛋的表面比较软，所以剥的时候，力度稍微小一点防止碎裂。
然后，准备一根白色的细线，先用开水将白线烫15秒左右，起到杀菌消毒的作用，选白线是为了防止掉色影响整体美观。
接下来，将白线的两端固定在大拇指和食指上，用来切割皮蛋，这样切出来的皮蛋完整又清爽，既不脏刀又不脏菜板，将每一个皮蛋一分为四即可。
其次，把切好的皮蛋摆三排摆入一个呈方形的盘中，记住一定要方形的，这样才能得出最终成品的漂亮形状。盘子底部要提前铺一层保鲜膜，不用刷油，平时买保鲜膜的时候，尽量选用这种耐高温的，这样蒸任何东西，或者在微波炉里面热饭时都可以用，健康又安全。
皮蛋摆好之后，我们准备一根火腿肠对半切开，每两排皮蛋中间各放半根，没有火腿肠的可以选用广味香肠代替，那种甜甜的味道也很好吃。
接下来，准备3颗鸡蛋，蛋清和蛋黄分离。蛋清搅匀后直接倒入盘中，将盘中蛋清的浮沫捞出去。然后将碗放入蒸锅中，大火蒸10分钟左右，可以在碗上面盖1层锡纸，防止水分滴落影响形状。10分钟后蛋清已经凝固，再将搅散的蛋黄均匀洒在蛋清上面，然后盖上锡纸，再蒸5分钟。
趁着这个时间，我们来调个小料，碗中倒入小米辣、葱花、蒜末、香菜，加一勺香油、半勺麻油、一勺蚝油、两勺生抽，再放入一勺白芝麻、一点食盐、味精、香醋，最后再放入四勺清水，将调料搅拌均匀放在一旁备用。
这时，皮蛋已经蒸好，拿出晾凉至不烫手，然后把方形碗倒扣过来，因为碗底已经铺好了保鲜膜，所以这一步脱膜非常简单。扣过来之后将保鲜膜撕掉，此时皮蛋已经凝固，呈四方形状，弹性十足，用手轻轻拍打也不会散开。
然后，用刀将皮蛋切成片，薄厚程度随自己心意。切开后可以看到，皮蛋里面呈现着白、黑、黄三种颜色和香肠的红色，正因如此，它在一生中，就有了一个响当当的名字：三色蛋
这时，一股皮蛋的清香味已如春天般阵阵扑鼻而来。
最后，围着盘子摆一圈，盘子中间放一小碟刚刚调好的酱料，一道美味即成。
味道鲜香，营养丰富，好吃又好看，孩子特别喜欢，不仅平时适用，年节待客更是拿的出手，这样做出来的皮蛋不仅好吃美观，还可以滋补健身、清热降火，非常值得在天热时做给家人吃，越吃越健康。
今天的美食就和大家分享到这，感谢您观看美食格物作品，祝您每天好心情。
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