牛斗碗餐饮实战培训基地-凉拌红油肚丝
在川菜馆中，不管大小店铺都会有红油肚丝这道菜，很多卤菜店也会有这道菜。它的做法简单，口感也非常不错。接下来看看是怎样制作的！
新鲜的猪肚加面粉、盐、白醋反复揉搓后清水洗净。然后一定要焯水，因为焯水可以去除猪肚表面的黏液，焯水的时候可以加少许料酒，水开后3分钟左右，把猪肚捞出来。然后用凉水冲洗干净。然后把猪肚用刀从中间破开，一分为二。剔除掉多余的肥油。再次用清水洗干净。高压锅中加入清水，下入猪肚。适量的姜片，大葱，花椒，料酒。盖上盖子。上汽开始计时，这个需要根据猪肚的老嫩情况而定，一般15-20分钟。如果没有高压锅，也可以用普通的锅，只不过煮制的时间久会变长，大约60分钟左右。
我们可以利用煮制的时候，把配料准备好。青、红辣椒，大葱分别切成丝，越细越好。
等猪肚煮熟之后捞出自然晾凉。急着吃的，需要用凉白开降温。将猪肚改刀切成粗一点的丝。装碗备用。
直接在装有猪肚的碗里进行调味：加入盐，味精，白糖，酱油，香醋，姜蒜末。将调料搅拌均匀（一定要搅拌均匀之后再放油料）。接着再加入香油和红油（红油的量可以多一点），然后再撒上葱丝和辣椒丝。搅拌均匀即可装盘。
这道菜盛出来之后，盘边一定要有红油溢出，在调味上面还可以加醋和花椒油，这样调味又是一种风味。
猪肚口感劲道，味道清爽。是下酒菜的必备！
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