最近一周的广东天气,我只能用“妖娆”一词来形容,时晴时雨,又忽冷忽热的。
难免让人想念一些热辣暖乎的食物,一来祛湿,二来驱寒。
祛寒湿的食材,生姜排首位。
生姜富含姜辣素、植物杀菌素等,具有独特的辛辣芳香味。按中医理论,姜有活血、祛寒、除湿、发汗之功。
姜蓉
下过雨湿哒哒的天气,容易受凉风侵扰,致使胃寒、肚子冷痛,吃姜有驱风散寒之用;
而炎热天气时,吃姜能加快血液循环,扩张毛孔,利于排汗,有很好的防暑祛湿的作用。
前几天教了大家做姜片糖,吃几片暖暖的,今天依旧是场“姜”局,来一道“含姜量”超高的菜:
姜汁用来腌肉,让鸡肉更鲜嫩入味;姜渣碎碎再煸干成姜蓉,增加酥脆口感,还多一重温和辛香的姜味~
这吃法简单又新鲜,强烈建议大家在家动手一试!
- 食材准备 -
山地鸡1只(约900g) 小黄姜130g(去皮后的重量) 盐6g 糖3g 白胡椒粉1g 生抽15g 黄酒15g
一起来看看详细的制作步骤吧
1.鸡肉斩大块,清水洗净,用厨房纸吸干表面水分,整齐放入大盘中备用
2.小黄姜去皮切段,分两次放入石臼子捣成姜蓉,倒在纱布中用手挤出姜汁(能挤出约70g姜汁),剩下的姜蓉取出撕碎备用
*也可以直接用刀拍姜,再剁成碎~
3.往姜汁中加入盐、糖、白胡椒粉、生抽、黄酒搅拌均匀,倒入鸡肉中腌制2小时,中途翻面两次
4.腌制好的鸡块鸡皮朝上,热水上锅(冒小泡的热水,不需要很沸腾),用小火蒸30分钟
5.蒸鸡的时候,将姜蓉倒入无水无油的平底锅中用最小火炒干水分,炒至微微焦黄上色备用
6.蒸好的鸡肉取出,趁热将鸡汁倒入锅中,用中火煮收汁,煮至约剩1/4的汁时,调少许水淀粉用小火勾芡(淀粉1g,清水10g左右),然后将芡汁均匀刷在鸡肉表面(可以刷两次,颜色会漂亮一些)
最后撒上炒制好的姜蓉即可开吃
起丝的姜蓉铺在鸡块上,生出一种毛绒感,与之前吃过的鸡肉大不同,怪神秘的。
若不是嗅到了清爽的姜香,免不了让人误以为是放了肉松
越看越像!好奇心使人夹了小缕姜蓉,啖上几口:
一瞬间辣意传遍了腔、喉,真的只是一瞬间的,后面,这辣则转成暖融融的温热,一直暖到胃里。
想来这味道搭配鲜嫩的鸡肉,一定不会出错!
小火慢蒸出来的鸡块,鸡皮才不会紧缩,泛着柔润的酱色,油滋滋万分诱人~
这酱汁本身由蒸出的精华鸡汁勾芡而来,自带鲜美和肉香!
一整块送入嘴中,肉质咸香鲜美,鸡皮脂香嫩滑,每一口都吃得到原汁的鸡味~
同时,还伴有微辛的姜味,又暖又香,大口吃肉也毫无腻感,反而越吃越开胃!
这道姜蓉鸡,称得上“真够姜”了!
不单是字面上理解的姜味香浓,在粤语里,“够姜”也是形容“厉害、够本事”的意思。
刚上桌几分钟就光盘,连汁都没剩下,真·实力派哦!
小主提示:
1.蒸鸡的火力不需要太大,否则鸡皮会回缩,且鸡肉也会变柴变老不好吃哦
2.判断鸡有没有蒸熟:用牙签戳一下整鸡腿最厚的部位,没有血水冒出就蒸熟了(最厚的鸡腿蒸熟了其他部位肯定也是熟了的)3.姜尽量用捣碎的,这样才有一丝丝的姜丝效果,如果实在没有石臼子也可用刀剁碎,这样炒出来的姜蓉会比较碎4.没有小黄姜也可用生姜、老姜等别的姜来代替哦
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