面鱼儿
王青霞
说真的，小时候我不喜欢吃面鱼儿，因为我不知道怎么吃，把面鱼儿嚼得跟面糊一样，才往肚子里咽，一点味道也没有。所以，母亲每次做面鱼儿，我总是用碗盛点卤汤吃个馍，打发一下肚子完事儿。
结婚了，婆家人特别喜欢吃面鱼儿，一到夏天，一个星期差不多要四天吃面鱼儿；这可苦了我了，我们那时候做媳妇儿的，不像现在的媳妇儿一样，一家人视若珍宝的。所幸我婆婆挺善良的，她看我不爱吃面鱼儿，就问我为什么，我把小时候吃面鱼儿的事和婆婆一说，婆婆就笑着说:“妞啊！吃面鱼儿不能嚼，要哧溜一下连汤带水，一起喝下去才好吃。”听婆婆这么说，心想着那面鱼儿赖好也那么大，咽得下去吗？我将信将疑地盛了半碗，试着喝了起来，第一口哧溜到喉咙口，又回来了，还是嚼碎了咽了下去，婆婆看到我的吃相差点笑喷，她说让趁着哧溜的时候顺势咽下才行，我就再尝试一下，哧溜一下，面鱼儿是下去了，可没有完全下肚子里，鼻子里好像也进去了一些，呛得我一直咳嗽，眼泪也下来了，看来吃面鱼儿还真是个技术活，我就不信了，这么大个人就学不会吃面鱼儿，又盛了半碗，继续哧溜，一口、两口半碗面鱼，就这样吃三口呛一下，还是让我解决掉了，不过这样吃面鱼儿，味道确实很不错。
婆婆她们做面鱼儿，都是把面粉直接和成面糊，等锅里的水开了，一边用文火煮，一边把和好的面糊往锅里倒，要不停地用勺子搅拌。面糊熟了，就可以用漏面鱼儿的篦子漏了。当一个个面鱼儿，下到盛了凉水的盆里的时候，特别像池塘里的小蝌蚪，亮晶晶的半透明，比原来面粉的颜色稍微有点发黄，再换两次凉水，用勺子一搅，一个个好像活的蝌蚪一样游来游去的。卤汤也极为简单，就用油把葱花炸一下兑一些水，等水开了，把在碗里打好的鸡蛋糊顶着沸腾的水倒进去，再撒一些韭菜花就完事儿了。为了利口，再捣点儿蒜汁用水一搅，吃的时候捞半碗面鱼儿，浇水卤汤，蒜泥，放点醋，一碗酸辣可口的面鱼儿就算成了。喝起来酸辣爽口，是炎热夏天消暑饱腹的美味。
后来我们这一代人，在上一代人的基础上又加一改进，除了醋、蒜泥，又多了辣椒油，再就是把面粉和成面团，面的软硬程度要比擀面条的面软一些，和好了醒一个小时，加凉水开始洗面团，一遍、两遍……直到把里面的淀粉全部洗出来，就会洗出一块乳白色的面筋，你们可别小看这块面筋，做好了特别好吃，可以蒸熟了卤着吃，凉拌吃。我一般都是把面筋做在面鱼儿的卤汤里，这做卤汤我是特别讲究的，先把一两个西红柿要开水烫一下，把皮扒下来然后切丁，炒锅里的油八九成热，放入葱花姜末，煸炒出香味放入西红柿丁，文火炒至浓稠的西红柿酱加水，水开了就开始把洗好的面筋，一点一点揪着往锅里放，放进去的时候有枣粒大小，可等它浮起来就有核桃大，里面像蜂窝一样，吃起来特别柔软且味道鲜美。这时候关火再放入调味品，然后在上面撒上切碎的韭菜花，我的卤汤就做好了。把做好的卤汤倒盆里晾着，以免吃的时候太热影响口感。看着一盆色泽鲜艳，而且散发着韭花番茄酱香味的卤汤，简直垂涎欲滴。
这时候洗好的淀粉，已经沉到盆底，把上面的水倒掉，然后加新水搅起来，等锅里的水开了，把淀粉倒进去文火煮至全部沸腾就熟了。这种方法做出的面鱼儿，下到盆里，一个个晶莹剔透，而且尾巴也比面糊做得长，口感也好得多。看着洁白透明的“小蝌蚪”，每个人解决两碗不在话下。我已经馋得写不下去了，今天中午就吃面鱼儿!
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