鱼豆腐，到底是鱼还是豆腐呢？说到这儿，那就从鱼豆腐的别称里找答案吧，鱼豆腐又被称做“油炸鱼糕”，它的主要食材就是鱼肉，再加入其它辅料和淀粉做成豆腐的形状，然后经过油炸，使其更加鲜香可口，做好的鱼豆腐，放入冰箱，什么时候想吃了，拿出来加工一下就可以食用了，它可以炒着吃，炖着吃，涮着吃，炸着吃，Q弹滑嫩，鲜香味美。
所以说鱼豆腐当然是象豆腐形状的鱼肉了，外面卖的鱼豆腐不好说，如果自己在家里制作，那就是满满的鱼肉了，而且无任何添加，家人吃起来也就会更加安全，更加健康。这样营养丰富的鱼豆腐还有个优点就是没有鱼刺，而且味道鲜美，口感Q弹，老人孩子都适合，所以会得到很多人的喜欢。
我今天给大家分享的鱼豆腐的做法，选用的鱼是超市里买的巴沙鱼，这种鱼没有鱼刺，鱼肉又多，做起来省时又省力，大家在家里做的时候，可以一次性多做点存入冰箱，随吃随取很方便。快来看看鱼豆腐到底怎么做吧？
具体的操作步骤如下
【食材】巴沙鱼一条（500克左右），大葱白一段，一小块姜，一个鸡蛋的蛋清。
【调料】盐4克，胡椒粉3克，淀粉40克。
【具体的流程】
（1）洗净的巴沙鱼，把它的筋膜剔一下，然后切成小块，再剁成蓉，这个鱼肉很好剁的，几分钟鱼蓉就剁好了，用刀往鱼肉上抹平，没有大的颗粒就好了，然后把鱼蓉放入小盆中备用。
（2）准备葱姜水给鱼蓉去腥:大葱白一段切片放入小碗中，姜切片取六片也放入小碗中，加入没过葱姜的水浸泡20分钟，时间到后，用手抓捏出葱姜的汁水，然后把葱姜取出即成葱姜水。
（3）取30克葱姜水分两次加入鱼肉中，每次加入，都要搅打至鱼肉吸收进去，这时看到鱼肉还是一个稀的状态，搅打时会有嗒嗒的水声，然后把一个鸡蛋的蛋清放入，加入蛋清是为了使鱼肉更加滑嫩好吃，继续搅打均匀，这时鱼肉还没有胶性，然后加入4克盐，一小把淀粉大约40克左右，继续搅打，这个过程大约六七分钟的时间，要有耐心，因为你会看到，随着搅打，鱼蓉越来越细腻，越来越白嫩，开始逐渐变粘稠，这个过程中，盐会使鱼肉中的蛋白质凝固，从而才能锁住水分不流失，所以才会越来越粘稠，当搅打至筷子插入鱼蓉中不倒，盛鱼蓉的小盆倒扣过来鱼蓉不动，这样的鱼蓉就算成功了。
（4）取一个合适的容器（最好是长方形的，那样蒸好的鱼蓉好成形，也可以很容易切成豆腐方块状），容器里刷上一层油，以保证蒸好的鱼蓉好脱模。把鱼蓉盛入盘中，用铲子压紧压实，然后抹平，以免蒸出的鱼蓉气孔多而影响美观和口感。
（5）蒸锅里烧开水，把盛好的鱼蓉放入蒸锅，上汽后中小火蒸20分钟就好了。打开锅盖，蒸好的鱼蓉膨胀了很多，充满了盘子，散发着阵阵诱人的香气。
（6）取出蒸好的鱼蓉，在案板上倒扣出来，稍凉备用。由于我用的是圆形盘子，所以修一下边角，把它切成两指宽见方的方块，这时就会看到，切好的鱼蓉真的象极了一块块的豆腐，又白又嫩，按压一下很有弹性。这样的鱼豆腐直接就可以吃了，也可以存入冰箱，想吃的时候，加工一下就可以食用，很方便。
（7）起锅烧油，把鱼豆腐炸一下，炸至外皮金黄，这样既可以增色增香，并能增加鱼豆腐的口感，使其鲜中带香更好吃。当油温五成热，把筷子放入，周围冒起均匀小泡，这时把鱼豆腐一块块下入锅中，中小火慢炸，不断翻动，炸至金黄色即可捞出装盘，大约需要五分钟时间。
（8）把炸好的鱼豆腐摆入盘中，搭配蕃茄酱或者辣椒酱一同食用，更有风味。到这里，好吃的鱼豆腐就做好了。
【小贴士】
（1）做鱼豆腐的鱼最好是鱼刺少，鱼肉多，鱼肉细嫩的，如果是草鱼，鲢鱼，就采用传统的刮鱼蓉的方法，可以更有效地去除鱼刺，鱼肉也会更加Q弹筋道。
（2）剁好的鱼蓉搅打至起胶性，这样才能更好成形，不易散开，吃起来口感才会更好。
（3）炸鱼豆腐时，鱼豆腐会膨胀变大，这是因为鱼肉有胶，遇热就会增大膨松，等捞出稍凉，既可恢复原状。我们在家做鱼豆腐的过程中，不象商用的，没有办法消泡，这样很正常。
（4）炸好的鱼豆腐，搭配自己喜欢的酱料，趁热食用风味更佳，也可以把炸好的鱼豆腐涮着吃，炒着吃，做汤，非常方便。
以上就是我对“鱼豆腐”怎样在家里制作的分享，Q弹筋道，滑嫩鲜香的鱼豆腐是很多人喜欢的美食，老少皆宜，营养丰富，赶快学会给家人做起来吧，学会再也不用去超市买了，吃得更安全更放心。
为生活添色彩，给家庭增乐趣，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴每天为大家分享美食的一些制作方法和技巧，希望能够帮到大家，也很感谢大家阅读我的这篇文章，期待大家的点赞，评论，转发和关注。
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