东北黑土地，黑油油的，有人形容说：插根筷子都能发芽。特别是东北出产糜子磨成的大黄米面，金灿灿如鱼籽，比糯米都好吃，做出来的粘糕、豆包不但筋道，黄洋洋的颜色，也非常诱人。大黄米面吃法有很多种，其中有一种叫：豆面卷子，不知道诸位品尝过没有？假如，你不是黑龙江人，来这里旅游时候一定要尝一尝，保证不会后悔。
我从小生长在农村，过去的农村很困难，不但一年到头吃不到几顿大米白面等细粮，连吃粘干粮都是很困难事情。生产队种的糜子少，各家分的糜子非常有限，进了腊月才开始淘米。大黄米碾成面回来，孩子们也都馋的直流口水，大人们胃里也痒痒，发面需要一两天的时间，为了解馋，最快捷的吃法是做豆面卷子满足欲望。
做豆面卷子，主要食材是用黄豆的面粉。首先，要把黄豆在铁锅里炒熟，炒的时候要勤翻动，千万不要炒糊皮，如果炒大劲，就影响口感。黄豆炒熟后，要加工成面状，现在加工成面状设备非常多，在过去却是相当费事的事情。要到碾房去碾碎，碾房没有功夫，就得用擀面杖在面板上擀碎，或者用酒瓶子擀也行。反正，必须把炒熟的黄豆弄成粉面状，越细越好。
大黄米面用温水和好后。在铁锅里加上适量的水，放上蒸干粮的帘子，帘子上铺上湿的屉布子。然后，开始把和好的大黄米面做成窝窝头，宽松地码在屉布子上。
黄米面窝窝头蒸熟后，要一个个揭下来，放在另一个盖帘上冷却一下，待窝窝头里外都是一个温度后，在面板上放上已经加工好了的豆面粉，把窝窝头放在上面擀成一个饼，为不粘擀面杖，要随时放上一些豆面粉做补面。窝窝头擀成有韭菜叶厚时候，像擀白面条一样，折几层，每层均匀地放上黄豆面，然后，用刀打成一寸左右的小段，豆面卷子就做好了。
豆面卷子好吃，抗饿，是劳动人民在长期生产生活中创造出来的食品。有这样一个传说，东北这个地方是满族开拓的疆土，满族人当时主要劳动以狩猎为主，男人们上山打猎，打猎路途很远，中午都不能回住地吃饭。妇女们怕丈夫挨饿，经常把黄豆炒熟了，擀成豆面给丈夫中午“打间”冲水喝。一次，有一个男人把带的黄米面窝窝头装进了一个口袋，打猎的时候连滚带爬，把口袋里的窝窝头压得扁扁糊糊，黄豆面全部粘到窝窝头上。中午大家吃饭的时候，这个男人吃了一块，情不自禁地大喊：哇呀，这干粮怎么这么香啊。听他一喊，大家疯抢起来。晚上，他们回到自己家里，讲给妻子们听，妻子们经过多次实践，发明了豆面卷子。就这样，一阵风地传开后，一直延续至今。
朋友：听完这个故事，你也馋了吧。我再告诉你：吃豆面卷子的时候，一定要手捧着吃，要不，豆面会掉下来。信不，反正我信。
选自郑旭东《东北风情》一书
