家庭版蒸包子冷水上锅还是热水上锅？发面只用酵母粉吗？
话说，昨天一锅做出了红豆沙和蜜红豆，就是为了今天做红豆沙包子和蜜豆卷。
因为疫情女儿呆在家里，整天捣腾美食，前几天女儿问我怎么炒红豆沙，一下子勾起了我的馋虫，我也就马上来煮豆。具体做法可以点击这个链接，有非常详细的说明。用我这办法，红豆沙和蜜豆一锅出，5分钟炒好一锅红豆沙，超简单
蒸包子很多人蒸不好，包括我，以前也是不会的，现在好像没什么大的问题了。多看别人的帖子，然后自己再反复试验琢磨，我现在就把我的方法分享给你。
【红豆沙包子和蜜豆卷】
材料：面粉800克、酵母粉5克、盐5克、糖5克、猪油或黄油10克、牛奶200毫升、清水200-280毫升，豆沙和蜜豆是200克红豆做出来的量
制作：
1.首先来揉面，手工揉，或者用机器都是可以的，重点是配方比例。
面粉800克，加5克的酵母，5克盐，5克糖，启动面包机，面包机一开始是缓慢地搅动，就相当于我们用筷子把这些干粉拌匀。
这儿酵母粉的作用就是发面，糖的作用是帮助发酵，并让面团更加的暄软，盐的作用是增加面粉的筋性。
2.接下来牛奶200毫升，加热水200毫升，调到微温。当面包机进入正式的揉面的时候，把调好的液体倒入面粉中。
观察面粉的软硬度可能还会要再加一些温水，这要根据面粉的吸水性不同而调节。挪威的面粉吸水性很强，一般来说，水的量是面粉的60%。国内的面粉大约是50%。
用牛奶代替部分的清水，最后蒸出来的馍，更加的柔软有韧性，而且白净。
如果你有猪油话可以放一小勺，或者黄油。这也是为了蒸出来的馒头白净和牛奶的作用是差不多的。
3.现在面已经和光滑了，在表面上抹一点植物油，蒙上保鲜膜就不会粘膜了，再盖上厨房巾，让它发酵。发酵用多长时间，根据温度来定。发酵温度，不要超过30度。
4.发好了，面团就应该是这样的内部充满了蜂窝，而且非常的轻盈。你可以用个手指在面团上搓一个洞，如果面团不回缩下陷，也不反弹，就是发的正正好，如果下馅了，说明发过了，如果反弹，就是还没有发到位。
5.取块面团，不要揉，不要排气，直接搓成长条，分成相同的小剂子，大约是40克。
如果你偏要揉的话，那么就要饧上20分钟，让面团变得轻盈，再进入下一步操作。
6.取一个小剂子，用手按扁，不需要用擀面杖，放一小块豆沙球。
7.像包汤圆一样的给它封口，团团圆，封口朝下摆放。
这样包，就不会像平常包包子那样有一个面疙瘩头，特别是对于像我这样不会包包子的，真的是一大福音。
8.我还做了蜜豆卷，就是把蜜豆包在里边，然后擀开，再卷起来。
9.蒸笼里垫块打湿的笼布，将包子摆在笼中，彼此间要留出空隙，就是涨发的空间。
10.锅里放上热水，把蒸笼放在上面，饧上10分钟。然后开火用中火把水烧开，这一过程大约控制在15分钟左右，这也是二发的过程。水开计时蒸15分钟，焖5分钟。
看一看，胖乎乎的，真的是好可爱，刚出炉的包子，我一口气就吃了五个。
划重点
1.包子要好吃。每一个过程都很重要。发面不要只放酵母粉，加一点盐、糖、猪油，用牛奶代替部分的清水，都会让包子更加的柔软，有弹性，而且白净。
2.用我说的二次发面的方法非常的好用，无论蒸包子，还是蒸馒头，不是冷水上锅，也不是开水上锅，而是温水上锅，水开计时，时间到了，不要马上接锅，要焖5分钟。
你是怎样蒸馒头包子的，欢迎你在此贴下交流，把你的好经验分享给大家。
