小编作为一个典型的北方人,对于面食的热爱那可是骨子里就有的。面条、包子、饺子,各种面食没有我不爱。其中最棒的就是那又香又美味的包子了。读书的时候,每天早上的早餐就是一杯豆浆,几个包子(具体几个,就看饭量啦!)吃了这么多年包子完全没有腻的感觉,大概也是因为包子馅多样,并且包子美味吧!学校有一家包子店,他家的包子皮又香又软,超级美味。回家后自己也琢磨了好久。想出了这个小方法。重点就在和面!蒸包子用凉水和面?用热水和面?都不对!这样做包子又白又松软

香菇油菜素包子

包子如何和面又快又好(蒸包子用凉水和面)(1)

By 苹果小厨

配料:

面粉 300克、糖 5克、温水 160克、酵母(干) 3克、油菜 300克、香菇 160克、精盐 适量

烹饪步骤:

1.准备食材。

包子如何和面又快又好(蒸包子用凉水和面)(2)

2.首先将酵母用温水化开,略静置,待水面上产生微小的气泡就可以了。这样做,可以快速增加酵母活性,使酵母充分溶解,面团发酵起来更快。

包子如何和面又快又好(蒸包子用凉水和面)(3)

3.将糖与面粉混合,然后把酵母水均匀的洒在面粉上,借助筷子把面粉搅抖均匀,成雪花状。 不要担心蒸出的包子有糖味,因为加入糖,可以增加酵母的活性,但酵母不要和糖直接接触。每一种面粉的吸水量不同,您在搅拌时可以预留10克的水,拌起来揉一下,再决定增加或减量。

包子如何和面又快又好(蒸包子用凉水和面)(4)

4.把面团揉光滑,盖上保鲜膜,静待它发酵起来了至两倍大,用手拉起面团,有蜂窝状。注意不要把面团发过头,那样会产生酸味,发过头的面团用手一碰就会变塌。

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5.在等待面团发酵的过程中,我们开始准备馅料,把油菜洗净,然后入沸水中略焯变软过凉后挤净水份备用。

包子如何和面又快又好(蒸包子用凉水和面)(6)

6.香菇洗净去蒂切成小丁,油热后入锅,煸炒至变软无水份,然后放凉备用。

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7.面团发酵后,将油菜也切成小段,加入炒好的香菇,再加入点食用油、盐拌匀。有的朋友说对放多少盐没有把握,没有关系,因为菜都是熟的,您可以尝一下味道。做的次数多了,熟能生巧,自然也就知道大约放多少盐了。

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8.将发酵好的面团揉匀,切成均匀的小剂。

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9.擀成中间略高,边缘较薄的面剂。

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10.加入馅料,包成自已喜欢的形状,然后放入蒸箱中醒发。有的朋友喜欢多放馅,有的朋友喜欢让包子胖乎乎的,如果想胖,那就少放菜,这样蒸出的包子才圆润。

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11.醒发约20分钟,用手轻拈包子,感觉很轻盈就可以了。我用的是网红的臻米电蒸箱,这种蒸箱10 秒钟就可以快速上小汽,一次能蒸上下两层,非常的方便。水箱外置,里面有多少水一目了然,也不用担心会烧干锅。

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12.美美的享用吧!

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烹饪小贴士:

1、用酵母水对面粉进行和面的话,可以保证发酵出来的面团质量非常好,和好以后的面粉,我们需要将其揉成面团,然后对其进行发酵,发酵的时间为一个小时左右。

2、如果面团发酵不好的话,可以适当的往里面加入一些白醋,能对面团的发酵起到很好的作用。

3、面粉的比例和清水的比例为2:1,这是和面时的最佳比例,清水放太多或者放太少的话,对蒸出来的包子的影响会非常的大。

4、在和面的时候,往里面加入少许的猪油和白糖,能让蒸出来的包子更鲜香。

你喜欢包子还是饺子?

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