每次到日式餐厅最期待的配菜溏心蛋，一口咬下半熟透有流心效果的蛋黄，再配以特调的腌蛋酱汁，味道一流。每到日本拉面店用餐时，最让人欲罢不能的就是那颗销魂溏心蛋，从软Q浓稠的半熟蛋中流出鲜黄的蛋黄液，让人看了垂延三尺，总是吃一颗还不够，想再点个第二颗来尝尝，深怕自己离开拉面店后就无法再吃到了。
而当遇到不能去日本观光，也不太能到餐厅大快朵颐一番的情况下，该如何在自家中煮出美味又令人怀念的溏心蛋呢？大叔来分享一下日式溏心蛋的不败作法，以及日本家庭常用的调味方式。
日式溏心蛋是一开始就被加在拉面中贩售吗？其实不然。相传日本第一间把味玉放入拉面中一起贩售的拉面店，是位于东京荻洼站的老店「汉珍亭」，而味玉（味付け玉子/煮卵）是指使用酱汁腌渍过的水煮蛋。
在日本，日式溏心蛋是非常普遍的家常菜，更是日式便当的常见菜肴，家家户户都会自制来享用，属于日本家庭常见的预制料理；可预先制作好之后存放于冰箱2～4天，随时拿出来品尝。接着就来看看如何制作吧？日本拉面店必备的卤蛋/溏心蛋用超简单的调味料即可制成，淡淡的酱汁味1颗接1颗停不下口，吃腻水煮蛋的朋友不妨试试。
分量2人份、时间180分钟
食材：石安牧场鸡蛋4-6颗都可、腌蛋酱汁：酱油50ml、味琳50ml、米酒25ml、白醋（后加）1汤匙、日本昆布5公分长
1、准备食材，起锅倒入酱油、味琳、米酒煮滚，煮沸3分钟让酒味蒸发即完成放凉备用，蛋回复常温后起锅沸水放入蛋后用勺子转动水，让鸡蛋旋转持续约2-3分钟。 全部煮沸的时间是7.5分钟，想要像拉面店的半生蛋煮6分半最合适。
2、煮好的蛋放入满满冰块水泡10分钟至蛋完全冷却，拿出食物用密封袋放入鸡蛋、昆布，倒入酱汁，压出空气密封好蛋放入冰箱冷藏3小时，约1小时半把袋子翻面这样酱色会较均匀，腌好的蛋取出切半，摆盘上桌即可食用。
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