“原为野泥草，摘来玉盘尝，偷得三分味，两者备余香，”泥蒿凭独特香味给大家留下深刻印象，甚至有网友兴起为它作了一首打油诗，湖北是泥蒿的产区，从入冬可以吃到来年三四月份，清炒或者腊肉是最为津津乐道的吃法，其他的包饺子啥的那就看个人口味了，泥蒿吃的比较厉害的时候就是冬至过后，家家户户腌完腊肉过段时间，腊肉可以吃了，泥蒿就成餐桌上的常客，来一盘腊肉炒泥蒿，咸香爽口，腊肉的荤油混合了翠绿的泥蒿，肉少了肥腻而清新，泥蒿多了肉香而浓郁，清新素雅又美味，下酒下饭的好菜。
泥蒿富含硒、锌、铁等微量元素，利水解毒，泥蒿可食用也可制茶，喝酒的时候配上泥蒿也有一定的解酒作用，所以泥蒿上市的时候是酒桌上的标配，我个人比较喜欢清炒泥蒿，最能突出原味，老爸老妈喜欢腊肉炒泥蒿，他们说炒素菜有点猪油味儿才好吃，这几天到家里来小住，去菜场买菜看到泥蒿很鲜嫩，买点回来让他们尝尝，中午照例是做他们喜欢的腊肉泥蒿，上桌老妈就说这菜好，老爸也兴起喝了杯白酒，好吧，好吧，他们高兴就好，喜欢吃的东西就多吃点吧，考虑那么多脂肪、健康没必要，开心就好。
【腊肉炒泥蒿】
食材：腊肉一小块、泥蒿一把、生姜少许、大蒜少许、干辣椒两个、生抽一大勺、料酒一大勺、陈醋一茶匙
做法：1、现在菜场里卖得都是人工养殖的，口感吃起来比较嫩，味道也清香一些，摘泥蒿相对麻烦一点儿，叶子和老硬的茎都要掐掉，留嫩茎。
2、腊肉用清水浸泡四五个小时，切薄片待用，生姜、大蒜、干辣椒切好备用。
3、泥蒿掐成小段，一口大小为标准，洗干净待用。
4、平底锅烧热，小火慢慢煸炒一下腊肉，炒出部分油脂出来，但不要炒太焦，不然腊肉吃起来没什么口感。
5、用腊肉煸出来的油脂先煸香姜蒜和辣椒，然后放生抽、料酒去腥提香。
6、泥蒿下锅翻炒入味，待泥蒿变软后放醋提味，然后关火装盘。
温馨小贴士：
1、 腊肉的咸味都是比较重的，烹饪之前一定要用清水泡几个小时去盐分，用淘米水泡腊肉也是很好的。
2、 腊肉炒泥蒿不要放盐，腊肉里面的盐分是够的，生抽也是有盐分的，味道肯定是够了的。
3、 虽然腊肉炒泥蒿好吃，但毕竟还是腌制品，不太健康，还是要注意不要吃太多。
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