水煮牛肉是川菜里的代表菜，具有麻、辣、鲜、香等特点，深受无辣不欢的人所喜爱。做好这道菜有两个至关重要的地方，首先是文火浸熟牛肉，再来就是浇油这个步骤。随着“滋啦”一声，从蒜香到花椒香再到葱香，层层香味在屋里弥漫开来，待油爆声音渐渐平静下来，一大碗水煮牛肉就静待你的“临幸”了。
材料：牛肉（125克）、生菜
料头：姜、蒜半个、葱1条、干辣椒20个、花椒1小把
味料：豆瓣酱、料酒适量、胡椒粉、生抽、糖、水淀粉
做法：
1 牛肉切成薄片，用盐2g、料酒、15g生抽、1g嫩肉粉、2g生粉腌制15分钟。
2 青菜水煮断生，码在碗底。
3 锅入油加热，放入15g豆瓣酱、姜米炒出香味和红油，放入300毫升水、15g生抽和5g糖、以及2g鸡粉，转小火。
4 放入牛肉片浸熟，连汤一起倒入盘中，洒上葱花、蒜蓉、胡椒粉。
5 锅入油至中温，放入干辣椒和花椒爆香，淋在菜上。
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