冬天已经进入腊月了,还有不到一个月就是春节,天气已经进入一年中最冷的季节。每年天气寒冷的时候,食欲就会特别好,总想吃一些又麻又辣的,开胃下饭又解馋,关键是吃了很暖和。

水煮牛肉怎样做才能又嫩又滑 水煮牛肉最好吃的做法(1)

今天做了一道水煮牛肉,又麻又辣,一口气能吃三碗饭。水煮牛肉里面的牛肉口感嫩滑,配菜也吸收了麻辣汤汁的味道,让喜欢吃麻辣的人欲罢不能。这道菜用了很多辣椒,所以颜色红火,味道也如同它的颜色一般火辣。既适合家常吃,也适合逢年过节用来宴客,有的人做出来麻辣味很淡,觉得​是辣椒和花椒不如四川本地的正宗,其实这并不是最主要的问题,如果不掌握技巧,即使是正宗的四川花椒和辣椒,你也做不出很浓郁的味道,下面看看我具体是怎么制作的吧。

水煮牛肉怎样做才能又嫩又滑 水煮牛肉最好吃的做法(2)

水煮牛肉的做法​

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【食材准备】
牛肉,大头菜,豆芽,青菜,葱姜蒜,花椒,干辣椒,郫县豆瓣酱,火锅底料

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【操作步骤】

步骤一:先把牛肉切成3毫米厚的片,牛里脊纹络粗,不适合切成太薄的,厚一点肉片更有质感而且腌制的时候不容易散开,牛肉尽量逆着纹切,这样牛肉不会很柴。

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步骤二:把切好的牛肉片放入清水中泡一下血水,泡出血水之后,尽量用力挤干水分,一定要挤的干一点,这样牛肉才会更好的吸收腌制佐料。

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步骤三:放入大碗中,加入一个鸡蛋清,适量料酒,适量生抽,1勺白胡椒粉,再加入一勺淀粉,抓拌均匀,鸡蛋清和淀粉都会起到让牛肉变嫩的作用,一直抓到所有材料都被牛肉吸收,感觉牛肉表面很滑嫩,然后加入适量玉米油接着抓匀,玉米油可以锁住牛肉中的水分。

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步骤四:把油麦菜切段,用其他叶菜代替也可以。大头菜撕成片,切一些蒜末,姜片,再切点葱段备用。

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步骤五:把花椒粒和干红辣椒放入炒锅中,小火慢慢炒,直到辣椒被炒变色,花椒和辣椒炒得很脆,注意一定要用小火,千万不要炒糊了。炒好之后倒在案板上,用刀把花椒和辣椒切碎。花椒和辣椒炒干之后各自的香味才会被炒出来,切的时候刀不要抬高,否则辣椒和花椒碎会四处崩。

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步骤六:切好之后放入盘中备用,辣椒片大一些也可以,但是花椒尽量切得碎一点,这样麻味更浓一些。

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步骤七:锅里倒油,放入蒜末炒香,然后加入黄豆芽,大头菜,炒至大头菜变软,最后放入油麦菜翻炒到油麦菜变软就可以了,然后到入大碗中备用。

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步骤八:另起锅倒油,加入葱姜蒜炒香,然后放入郫县豆瓣酱炒出红油,再加入火锅底料,把火锅底料炒散之后,加入适量清水。

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步骤九:大火烧开之后,在沸水中,下入腌制好的牛肉片,全程一直要用大火,让牛肉片在沸水中快速烫熟,变色之后就可以捞出来了,这样牛肉口感才会软嫩。

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步骤十:把牛肉片放在炒熟的青菜上,然后淋入煮牛肉的汤汁,这个时候牛肉就煮好了,这个时候这道菜还没做完,还需要最后来一个点睛之作。在牛肉上面摆上蒜末,还有之前切的干红辣椒碎和花椒末,然后烧一些热油淋在上面,这道菜这时候才算完成。

水煮牛肉怎样做才能又嫩又滑 水煮牛肉最好吃的做法(14)

麻辣鲜香的水煮牛肉就做好了,牛肉软嫩,非常下饭。这道菜红红火火,过年吃也很喜庆,满屋麻辣飘香,味道不输川菜馆。

【小贴士】

1、做水煮牛肉要选择纯瘦的,无筋无肥肉的牛里脊肉,这样腌制出来的牛肉片才会嫩滑。

2、牛肉片要逆着纹路切,这样牛肉片不柴,肉片不要切得太薄,太薄容易腌得很散。

3、炒花椒和辣椒的时候,锅底不要放油,直接用小火干炒就可以,火不能太旺,不要把辣椒炒糊了。

4、炒好的辣椒和花椒表面酥脆,而且香味很浓,用刀切成碎片,花椒尽量切得碎一点。

5、铺底用的青菜可以水煮,也可以炒熟。水煮的味道很淡,炒熟的更香。

6、煮牛肉片的水一定要煮沸,牛肉片放在沸水中1~2分钟烫熟就可以捞出,不要煮太久,否则牛肉会被煮硬。

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