用料 换算
猪肘子 1个
冰糖 5-6块
桂皮 1块
姜 5片
葱 1根
盐 适量
老抽 2勺
料酒 1勺
生抽 1勺
辣椒 2-3个
八角 1个
鸡精 1勺
蒜 4-5瓣
丁香 2粒
茴香 4粒
肉蔻 1个
步骤 烹饪方式
1.冷水泡血水，冷水下锅煮15-20分钟左右
2.两面改刀
3.锅内放油小火炒冰糖
4.火要小，熬制起小泡准备放猪肘（注意放的时候别溅到身上油）
5.两面煎猪肘，小火，翻面上糖色，然后加入热水，水基本快没过猪肘
6.放花椒、辣椒、香叶、桂皮等等大料
7.生抽一勺
8.老抽两勺，但也要根据水的多少看汤的颜色。再放点鸡精和料酒
9.加入葱姜蒜
10.大火烧开后转小火，10分钟左右加盐，整体炖两个小时
11.颜色已经开始好看了，最后半个小时大火收汁
12.出锅开动，太香啦
注意事项：
1.肘子泡血水
2.冷水下锅煮20分钟，捞出改刀
3.小火炒冰糖起泡后放肘子炒糖色
4.加入快没过肘子的热水
5.放调料，大火烧开后转小火
6.炖的时候20分钟左右就翻个面
7.最后大火收汁，注意看好锅，别汤干了
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