01
邢台菜谱之熏鸡
五年级四班 王 乐 洋
民以食为天。中国各地美食如云，《舌尖上的中国》等电视节目让我们领略了国家的地大物博，饮食文化的源远流长。
我的家乡—河北邢台，一座美丽的冀南小城。这里安静与喧嚣并存，传统与时尚共舞，在悠久的历史积淀下孕育了独特的美食。
家乡的味道是泥土的芬芳、旷野的清香、山林的馥郁，也是舌尖上的天堂。家乡的美食有很多：饼卷肉、八大碗、酥鱼、素碟子……而我最爱吃的就是邢台熏鸡了。
邢台的熏鸡做法非常讲究。首先选择的鸡就不一般，它们长长的脖子，尖尖的嘴巴，圆溜溜的身子……金红而发亮的羽毛仿佛天边的云霞，在阳光下发出耀眼的光泽。没错，它们就是机灵的小公鸡。
有了上等的食材，接着就是制作方法了。首先把小公鸡宰杀，去掉羽毛洗净晾干，接着用老汤加二十几味独特配方的香料用慢火炖煮一夜，捞出汤水，然后用桃花木屑熏蒸，在皮层不断涂抹亮油，等到表皮金黄酥脆，这样美味的熏鸡就做好啦。
邢台的熏鸡不但肉嫩骨脱、不肥不腻，而且能够强身健体、提高免疫力，是男女老少都非常喜欢的美食。随着生活水平的不断提高，家乡的美食已不再是过年过节时的奢侈，更多的是一种文化、一段历史、一种传承、一丝挂念。
我爱家乡，更爱家乡的味道。
指导教师：潘克
就读学校：邢台市金华实验小学
02
平原老豆腐
五年级七班 刘钧宇
我的家乡曾是三国时期刘备做县令的地方——平原。说起我们平原的美食真是有很多。比如签子馒头，烤乳鸽，老豆腐……其中，我最喜欢的还是老豆腐。
老豆腐距今已有2000多年的历史了。很多地方都有老豆腐，比如济南商河老豆腐，聊城高老豆腐，但是我们平原老豆腐则是老豆腐中的鼻祖，也只有我们当地才能做出正宗地道的老豆腐。据说乾隆皇帝下江南时路过平原，吃了一次我们这里的老豆腐，当场就让做老豆腐的师傅进了御膳房。
老豆腐是由嫩豆腐和卤汤两部分组成。嫩豆腐的制作方法和别的地方一样。选豆、选水、滤浆、制剂、制浆、点脑。而卤汤作为老豆腐的精神灵魂。它的味道也是超赞的。古人称它“卤清而不淡，有肉味而不腥，食之香气扑鼻，有辣味而不呛”。可是想要制作出这样的卤汤，首先要选用黄河边上深井子里的水，再加入酱油、精盐、葱、花椒、八角、茴香、丁香、桂皮、姜等十几种佐料。然后放入肉丝，用优质的棉籽油在温火上熬上几个小时。一锅色香味俱全的卤汤就出来了。舀上半碗老豆腐再加上一大勺的卤汤。一晚最正宗的老豆腐就摆上了桌。
白白嫩嫩的豆腐，金黄的卤汤，用勺子挖起一块嫩豆腐放在嘴里，滑滑嫩嫩，鲜味十足，入口即化。仿佛一不小心就会滑入你的食道。紧接着再喝上一口卤汤。给人的感觉真的就像《故都食物百咏》所称赞的那样“果似佳人称半老，犹堪搔首弄风姿”。
老豆腐不但味美。而且还有很多营养物质。比如钙、镁、铁、锌、钾、铜、磷等。老豆腐中含有的脂肪很少，所以它不会导致肥胖。也是我们这早餐的不二选择。
说到这你是不是也特想来我们平原尝一碗美味又营养的老豆腐呢？
指导教师：刘红秀
就读学校：山东平原县第一实验小学
03
平原乳鸽
五年级七班 姚瑞琪
在外面吃到美味的佳肴，总会让你想起忘不掉的家乡的味道，今天我就给大家来介绍一下我们平原的特色小吃——平原乳鸽。
听到这个名字你是不是垂涎三尺了呢？下面我就来给大家介绍一下。
平原人自古以来就有养鸽子的习俗，现在每年正月初八的鸽会也成为了一个传统的盛大节日。节日当天，人们以饲养的肉鸽个头大，质地细嫩，营养丰富，味道鲜美赢得广大海内外消费者的青睐。“全鸽宴”现已成为广大人民的美味佳肴，色味俱全，百吃不厌。因此也成为了山东省平原县汉族名菜之一。
接下来我就给大家介绍一下平原乳鸽的做法吧！首先将乳鸽身上的毛还有内脏清理干净，在热水里面洗个热水澡，再放入葱姜料酒腌制大概10分钟，接着放入一碗清水，一碗生抽，半碗老抽，半碗料酒，200克蚝油在锅中。小火浸泡25分钟，不断的往乳鸽身上淋酱汁，每10分钟翻个面。取出晾凉后，就大功告成了，香味儿能飘十里远呢！完成之后的乳鸽外表呈金黄色，外酥里嫩，头部在前面，四只脚被藏在身子下面，身体庞大，肉质紧实，营养丰富，香味浓郁，安详的趴在那里，好像在等着你呢！
乳鸽不仅肉质鲜嫩，还是一种上等的补品，它的营养丰富是一种高蛋白，低脂肪健美食品，具有健胃开脾的作用。乳鸽的味道更是使人垂涎欲滴。一口咬下去，嚼劲十足，一股油而不腻的感觉在口中不断回荡。入口之后肉质便慢慢由硬到软，像一个泄了气的气球流出一些鲜美的汁，真是令人回味无穷啊！
平原乳鸽提高了平原县的知名度，也让平原有了“鸽城”“鸽乡”的称号。
指导教师：刘红秀
就读学校：山东平原县第一实验小学
04
八刀汤
六年级 陈真
我的家乡在美丽的紫金，这不仅有革命根据地苏区，也有紫金人最喜欢的八刀汤。
八刀汤属于粤菜系。把猪的心、肝、粉肠、肺、舌、隔膜及脖子这八个部位各切一刀，俗称“八刀”。把这八块放入沸水中一炝，煮至熟透，随即洒上葱花、胡椒粉、及具有紫金特色的烤鱼粉，一锅色香味俱全的八刀汤就做好了。别看它做法简单，味道可是杠杠的。它肉质鲜嫩，汤味浓郁，材料丰厚，胡椒粉温肺暧胃。八刀汤，因其独特的风味而广受喜爱，附城八刀汤馆，甚至创下过四小时卖出三百份的记录。
在紫金，随处可见大大小小的八刀汤馆。走进去，拣一个干净的位置坐下。很快，一碗八刀汤就端了上来。几块船一般的肉片在汤面沉浮，葱花则如翠绿的荷叶一般，碗面上一股白气袅袅升起，八刀汤特有的香气在鼻腔游走。只闻着，就让人食欲大开。捞出一块，连汤倾入口中，脆嫩的口感，温润的汤汁，唇齿间荡漾着一种难以言喻的香味，我不禁一块又一块得把肉送入口中，剩余的汤也可以泡河粉，那样味道更独特。一碗八刀汤入肚，浑身精力充沛，抹抹嘴巴，回味无穷呀！
有这样一句古诗：“江上往来人，但爱鲈鱼美”，我改一下吧：“紫金往来人，但爱八刀汤”。
就读学校：广东省紫金县县四小
05
椒盐排骨
四年级五班 曹艺晗
有人说：“天下美食属中华，中华美食属广东。”我是个“小吃货”，从小就生活在广东，自然也吃过很多家乡的美食。暑假的某一天，我终于有机会和妈妈学做美食了! 妈妈说，我们要做的美食是椒盐排骨，它又香又脆又嫩，咬上一口，回味无穷！
一大清早，我便兴致勃勃地和妈妈去菜市场买菜了。妈妈来到肉摊前，一本正经地精心挑选着排骨，我好奇地问：“妈妈，排骨不都一样吗？为什么您选那么久？”妈妈一脸神秘：“你不懂，选材很重要。太大的排骨肉老，要选不带腔的排骨 ，再稍微带点肥肉。”我听了，似懂非懂地点点头。
回到家，妈妈把排骨剁成段，放入腌肉的调料，一个小时后，妈妈让我把适量的淀粉、面粉洒在排骨上，接着，我小心翼翼地用手抓匀，妈妈还告诉我，这样可以防止炸排骨的过程中，肉的水分流失。“哦，原来还有这样的学问啊！”我又微笑着连连点头。
“炸排骨啰！” 妈妈比我还激动，兴奋地叫起来。我按妈妈的指示，马上在锅里多倒些油，油冒烟的时候，我迫不及待地要把排骨倒进锅，妈妈见状，立刻阻止了我，“排骨要一块块放，才不粘在一起。”妈妈边说边示范起来……过了几分钟，金黄的排骨就炸好了。
最后，妈妈把切好的姜、葱、蒜，用大火炒出香气，倒入一些黄酒，再倒入炸好的排骨。“哇，好香啊！”我口水流了一地，给妈妈竖起了大拇指，“妈妈，你太牛了！”
就这样，一盘色香味俱全的椒盐排骨就做好了，它是我家乡的一道美食、一道文化。
就读学校：华南师范大学附属东莞学校
06
折耳根炒腊肉
三年级十二班 罗蔓宇
我的家乡在贵州省思南县，是个山清水秀的好地方。家乡的美食有很多，比如丝娃娃、辣子鸡、羊肉粉等，今天我要重点介绍的是折耳根炒腊肉。
说到折耳根的话，很多人都不熟悉，如果告诉你折耳根就是鱼腥草的根，是不是就恍然大悟了？与别的地方用鱼腥草的叶做菜不同，在贵州多半用的是它的根。很细很长的浅白色茎状物，熟的吃起来粉粉的，生的吃起来又香又脆，炒熟了以后腥味没那么重，不习惯的人还是能嚼得出来。腊肉也是从贵州运来的土法腌制的腊肉，肉色明显比市面上看到的更深，尤其是瘦肉，有点发紫的瘦腊肉喷香浓郁。
说了这么多，现在来介绍一下折耳根炒腊肉是怎么做吧。
首先，准备好折耳根洗净切段，腊肉洗净切片，腊肉最好是半肥、半瘦的，或者是五花肉就更好了，干辣椒4个左右切圈，半个红辣椒切大丝，姜和蒜切小粒，蒜苗和芹菜切小段。
准备好了材料，我们就要开始下锅炒了，先放入肥腊肉炒一会儿，把肥肉的油炒出来，接着放入干辣椒圈，把辣椒圈炒变色，然后放入红辣椒、姜、蒜和瘦腊肉炒三四秒钟，再放入折耳根翻炒30秒钟左右，最后放入蒜苗、芹菜、盐和酱油炒匀出锅。这样色香味俱全的折耳根炒腊肉就热腾腾地出锅了！
这道美味的家乡菜——折耳根炒腊肉还有抗病毒的作用呢。大家如果感兴趣也亲手做一做，亲口尝一尝吧！
指导老师：端木老师
就读学校：华南师范大学附属东莞学校
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