属东北菜,东北人家里,有两样东西不可缺少,一是酸菜缸,二是腌酸菜用的大石头。贫苦人家如此,豪门富户也如此。当年张作霖的大帅府配有七八口酸菜缸,可往往还是不够吃。张大帅的儿子,亦即张学良的弟弟张学思少将,官拜解放军海军参谋长,文革时遭迫害,弥留之际,最想吃的就是酸菜。

在山西北部,尤其是雁北地区,到秋分过后也会腌制酸菜。

酸菜的功效与作用

预防便秘及肠炎;降低血胆固醇含量;降低肝脂肪浓度,有保持胃肠道正常生理功能之功效。

酸菜的营养价值

酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份,富含维生素C,氨基酸,膳食纤维等营养物质,由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法,所以含有大量的乳酸菌,有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群,有保持胃肠道正常生理功能之功效。

如何挑选酸菜

怎样挑选酸菜市场上酸菜的种类很多,吃什麼样的酸菜既安全又可口呢 其实方法很简单。无论是切丝的,整颗的,散装的还是袋装的,首先观色,颜色玉白或微黄,有质嫩感为最佳。白菜绿色老叶腌渍的酸菜呈褐色属正常。如颜色灰暗无光泽表明菜己过保质期,如颜色惨白,说明是醋酸兑制的酸菜,口感不佳,不宜选用;其次用手掐,应有脆感,如绵软,发粘,说明己腐烂,不能选用;第三是臭味,应有乳酸特有的香味,若发臭说明己变质,若酸味刺鼻,说明是醋酸兑制酸菜,不宜选用;第四是用水投洗,浸泡,腌渍好的酸菜依然有酸味,而醋酸兑制的酸菜,酸度迅速下降,品感不佳。

晶莹剔透的酸菜蒸饺

主料

馄饨皮20g肉馅100g
酸菜15g

辅料

盐8克糖4克
酱油6克五香粉3克

晶莹剔透的酸菜蒸饺的做法步骤

1. 准备食材

酸菜好吃又简单的做法(酸菜怎么做好吃)(1)

2. 猪肉馅 酸菜 葱姜剁碎

酸菜好吃又简单的做法(酸菜怎么做好吃)(2)

3. 肉馅剁至发黏,加入盐、糖、酱油、五香粉、胡椒粉调味

酸菜好吃又简单的做法(酸菜怎么做好吃)(3)

4. 加入一个蛋清,顺时针搅拌均匀

酸菜好吃又简单的做法(酸菜怎么做好吃)(4)

5. 取一张馄饨皮,放入一点肉馅

酸菜好吃又简单的做法(酸菜怎么做好吃)(5)

6. 馄饨皮边边蘸水,包成喜欢的形状

酸菜好吃又简单的做法(酸菜怎么做好吃)(6)

7. 大火上汽儿后就可以改中小火蒸大约8分钟就好了

酸菜好吃又简单的做法(酸菜怎么做好吃)(7)

8. 可以蘸食醋、辣椒油食用

酸菜好吃又简单的做法(酸菜怎么做好吃)(8)

9. 好吃好做,清爽不油腻

酸菜好吃又简单的做法(酸菜怎么做好吃)(9)

10. 晶莹剔透、吹弹可破的饺皮

酸菜好吃又简单的做法(酸菜怎么做好吃)(10)

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