提到肥肠和鸡肉，这两个硬菜大家都太熟悉不过了，火爆肥肠、肥肠猪肚、干锅鸡、炖鸡、凉拌鸡......这些美食一股脑的涌现出来，让人垂涎三尺。如果仅仅知道这些美味还远远不够，你一定是没吃到肥肠和鸡肉结合而成的菜吧。你们知道肥肠和鸡肉能发生怎样的碰撞吗?结果让你意想不到。
今天给大家分享四川名菜——肥肠鸡，麻辣鲜香，开胃下饭。那么怎么在家做好这道极品美味呢？我们一起来看一下。
1、准备材料准备主菜：肥肠2斤、鸡肉2斤。可根据个人喜好增减，喜欢吃肥肠的可以多放肥肠，喜欢鸡肉的可以多放鸡肉。
准备卤料：八角、山奈、香叶、桂皮、香茅草、白芷、姜、姜片、葱、干辣椒、花椒、生抽、老抽。
准备炒料：泡辣椒、泡姜、葱白、火锅料、花椒（大葱、芹菜切节节起锅放）、干辣椒切成节节，等肥肠鸡起锅浇油放。
2、卤肥肠步骤接下来是我们的关键步骤，清洗肥肠，猪大肠虽美味，是在清洗干净和处理好味道的前提下才是美味的，否则就是腥味了，肥肠有着它独特的味道，很多人因为处理不好这个味道望而却步，只好作罢。
- 放入白酒，有白醋更好，面粉，进行搓洗，搓完以后用清水清洗反复3-4次以上，每次搓15分钟以上。
- 清洗干净的肥肠装盆备用。
- 锅内加冷水，倒入肥肠和上面准备的卤料卤30分钟。
- 卤好的肥肠捞出，切成小段，装盘备用。
卤制好的肥肠
3、鸡肉焯水步骤- 将鸡肉切成小块，清洗干净。
- 锅内加冷水，倒入鸡肉、料酒焯水。
- 鸡肉焯水捞出备用。
鸡肉焯水
4、炒制步骤- 锅内热油，五成油温下肥肠。
- 炒干水气放上面准备的炒料。
- 放入辣椒面上色，放豆瓣酱，放入鸡块，倒入料酒。
- 加水，烧40分钟调味，放入芹菜大葱，鸡精，胡椒粉，装盘起锅。
肥肠鸡成品
5、浇油放入花椒、干海椒、葱花、芝麻，油温九成热浇油。
肥肠鸡
最后这个浇油的步骤切记不能省略，就在这滋滋滋声中，香味扑鼻而来，是麻辣鲜香的味道。
以上，这道美味的肥肠鸡就制作完成了，味道不输餐厅，物美价廉，性价比高，心动不如行动，赶紧买好材料周末就可以在家做一道四川名菜，够味。
——小贴士——
1、肥肠一定要洗干净，否则这道菜会大打折扣的。
2、土鸡可以和肥肠一起炖，炖40分钟没问题，如果是买的饲料鸡就只需炖20分钟，炖太久鸡肉会很柴。
3、辣味根据个人喜好增减，吃的不是太辣的就少放点辣椒。
4、根据个人口味增添其他的蔬菜等食材。
如果你们做过美味的肥肠鸡或者吃过肥肠鸡，欢迎和大家一起分享，欢迎晒照，晒晒你们种草的肥肠鸡餐厅或者你们自己做的肥肠鸡。
更多美食分享尽在小涵涵妈妈，喜欢美食的你，记得动动小指头加个关注。
健康美味吃出来，愿朋友们健康平安，事事顺心。
,
