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梅菜扣肉是一道汉族传统名菜，以五花肉，梅菜为主要食材，配上葱姜等制作而成，口味咸中带甜，肥而不腻，食之软烂醇香。
这道菜想要做的色香味俱全，一定要掌握好以下几个小技巧，喜欢做菜的朋友可以跟着学一下，自己在家也能做出饭店的味道。
准备食材：五花肉750克，梅菜200克，葱姜蒜各适量。
首先把五花肉放入锅内，加少许料酒，放入葱姜，桂皮，香叶各少许，然后盖上锅盖，开中火煮15分钟左右。
煮好以后捞出来，肉皮朝上再放入盘中，梅菜切成小段放入盘中备用。
然后再把肉皮朝上，涂一层老抽用来上色。
起锅倒入食用油，油温烧至七成热时，把五花肉的肉皮朝下，放入漏勺中，然后再放入油锅中炸一下，炸肉片的时候要迅速的盖上锅盖，一定要用合适的东西挡一下，避免被热油烫伤。
等肉皮炸至金黄色就可以了，这个过程大概要持续2分钟左右。
捞出以后放凉，然后再切成一元硬币厚度的薄片。
取一个小盆，加入海鲜酱5克，香辣酱5克，豆腐乳10克，大蒜几粒拍扁切碎，放入盆中。再加入胡椒粉2克，白糖20克，用勺子搅拌化开。
再放入切好的肉片，用手抓匀。
然后再加入几滴老抽调色，全部拌匀以后，摆入碗中。
接下来再把梅菜放入盆中拌匀，放在肉片上面。
把整碗肉片放入蒸锅中，开大火把水烧开，再改成小火连续蒸1个小时左右。
蒸好以后取出，拿一个小盆扣住，再翻过来把料汁控到炒锅中，加入几滴老抽调色。
开大火煮沸后，勾入少许水淀粉，淋入少许明油，熬至汤汁浓郁即可关火。
最后再把熬好的料汁均匀的浇在蒸好的扣肉上面，再放上少许青菜点缀。
好了，到这里，这道色香味俱全的梅菜扣肉就做好了，学会了可以试试这个方法，看看味道怎么样。
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