油泼辣子就是那种不是每天都吃，但是看见了就一定会尝尝的东西。红亮亮的颜色看起来那么诱人，香辣的味道使口腔里充满能量，提高食欲更下饭，不知道是不是好事？！不过说起来油泼辣子制作并不是那么简单，火候的掌握也很关键，我就是不尝试不罢休，试一下觉得还不错。
By 熊猫半糖
用料
- 灯笼椒 100克
- 辣椒粉 3勺
- 桂皮 一个
- 八角 2个
- 小茴香 1把
- 花椒 1把
- 香叶 2片
- 味达美清香米醋 1勺
- 洋葱 半个
- 芹菜 半根
- 胡萝卜 半根
- 香菜 2根
- 葱 1根
- 姜 3片
- 白芝麻 20克
- 菜籽油 100克
做法步骤
1、准备好所需要的材料；
2、将灯笼椒用布擦干净（冲洗后水太多不好炸）；
3、带手套用剪刀将灯笼椒剪成碎块；
4、用粗筛网将籽和皮分出来；
5、籽放入锅中不放油小火干炒断生；
6、锅中倒入少许油，再将皮放入锅中煸炒至变脆；
7、将皮和籽一起放入料理机中打碎；
8、将打碎的灯笼椒取一半放入耐热的容器中，再加入辣椒粉3勺；
9、在里面加入米醋1勺，防止炸糊；
10、锅中倒入菜籽油100克，油温后加入八角、桂皮、花椒、小茴香和香叶，小火熬香；
11、再加入切好的葱段、姜片、胡萝卜、芹菜段、洋葱丝、香菜茎，依旧小火熬至食材水分蒸发变金黄；
12、捞出所有熬煎的食材，剩余一点没关系；
13、架上滤网，分为180度、150度、120度三个阶段将油浇入辣椒中，最后一次加入白芝麻；
14、搅拌均匀，放置一段时间最佳；
15、红油颜色鲜艳，味道香辣；
小贴士
半糖有话说～ 1、注意炒辣椒要小火不要太焦了，否则炸的时候就糊了； 2、最好用温控器掌握温度，实在没有可以用观察来判断，油冒烟后等10秒大概是180度，再等10秒为150度，再等10秒是120度，这个限于散热快的铁锅；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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