肉片在铁锅中翻滚，滋滋冒着热气，这味道，老江津人再熟悉不过。能以地名作为姓氏，足见江津人对这道菜的感情。通过多种烹饪手法，酸、甜、香、辣得以完美融合，让厨师邹刚至今念念不忘的这个味道，就是大名鼎鼎的江津肉片。江津肉片，也是他学会的第一道菜。不过如今，找遍江津城，尽然没有几个人敢拍着胸脯说自己会做，甚至不少年轻人压根儿就没有听说过。虽然现在江津肉片藏匿于民间，鲜少有人知晓，但它在美食界的声誉却不得不提，《四川菜谱》，《重庆菜谱》，它都榜上有名，其历史更是要追溯到百年之前。相传清朝末年，竹器街开了一家兴隆餐馆，餐馆的老板是个聪明人，他发现，到店里来的大部分食客荷包都不丰厚，如何让他们花钱少，又能吃得舒服呢？老板灵机一动，把猪肉的边角小料利用起来，烹制成油炸肉片，再淋上独门配制的酸辣汁，于是，民间便有了江津肉片的雏形。一时间，城内大小餐馆，纷纷如法炮制，竞相打出“江津肉片”的招牌，久而久之它便成了江津家喻户晓的名菜。 当时间来到上世纪五十年代，江津名厨罗灿云和周清云开始琢磨，要在江津肉片原来口味的基础上，再做一些改良。他们首先摒弃了原有的边角小料，改用精选的猪夹心肉，再加入木耳、笋片、青菜心作为配菜。炸、炝、熘，经过层层工序，几乎失传的江津肉片终于重见天日。一口咬开酥脆的表皮，肉片包裹着的汁液在嘴里炸开，浓郁的小鱼香味充盈着口腔，一大碗米饭瞬间就被消灭了。 今天就和大家分享一下超级下饭的重庆经典菜江津肉片，的做法供您参考！
By 天蝎座小菜姬
用料
- 蒜 2瓣
- 豪吉麻辣川香汁 1勺
- 糖 1勺
- 料酒 2勺
- 姜 3片
- 盐 1勺
- 水发木耳 50克
- 春笋 100克
- 莴笋 半根
- 猪里脊 130克
- 陈醋 1勺
- 生抽 2勺
- 玉米淀粉 30克
- 蛋清 1个
- 白胡椒粉 1克
- 蚝油 四分之一勺
- 豪吉鸡精 1克
- 葱 1小段
做法步骤
1、春笋切片备用
2、莴笋去皮洗净，先切斜段，再改刀，切成菱形片备用
3、水发木耳备用
4、起锅烧水，锅内加入食盐和几滴食用油，将木耳，春笋，莴笋片下锅焯熟
5、将焯好水的春笋，莴笋，木耳，过凉控水备用
6、猪里脊切薄片备用
7、一个空盆，加入里脊片，盐，白胡椒粉，玉米淀粉，一个鸡蛋清，料酒，抓匀腌制十分钟备用
8、葱姜蒜切粒备用
9、我们先来调个碗汁：取一空碗碗内加入，白糖，盐，蚝油，豪吉鸡精，生抽，陈醋，玉米淀粉，小半碗水
10、再加入豪吉麻辣川香汁，搅匀备用
11、起锅烧油，油温六成下入腌制好的肉片（一定要一片一片下入锅内，防止粘连）
12、炸至金黄，捞出控油备用
13、再次升高油温至七成进行复炸，炸的酥脆，捞出控油备用
14、锅留底油下入葱姜煸香
15、下入配菜煸炒
16、再下入肉片
17、加入调好的碗汁
18、翻炒均匀后，加入蒜粒出锅装盘
19、最后上个成品图，经典川菜江津肉片完成。感谢收看！
小贴士
这道菜的特点是小酸甜糊辣味荔枝口，糖醋比为1:1。
蒜的营养功效
⒈强力杀菌。大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是当前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。
⒉防治肿瘤和癌症。大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜。
⒊排毒清肠，预防肠胃疾病。
⒋降低血糖，预防糖尿病。大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。
⒌防治心脑血管疾病。大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。
6、预防感冒
大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。
7、抗疲劳作用
有人研究发现猪肉富含维生素B1的食物之一，而维生素B1与大蒜所含有的大蒜素结合在一起，能很好的发挥消除疲劳、恢复体力的作用。
8、抗衰老作用：大蒜里的某些成份有类似维生素E与维生素C的抗氧化，防衰老特性。
9、保护肝功能：大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。
10、旺盛精力、治疗阳痿：有研究显示大蒜确实有治疗阳痿的作用。大蒜有利于血液循环，这对勃起功能很重要。是什么机制，说不清楚，可能的解释是大蒜能刺激机体产生一氧化氮合酶，而这个酶又是男性勃起所必需的酶。
11、抗过敏作用：每天生吃大蒜能够减轻过敏反应程度，特别是由温度变化所引起的过敏。最好的方法是在过敏季节来临前几周就开始生吃大蒜。
12、预防女性霉菌性阴道炎：霉菌性阴道炎是由霉菌感染所致的，蒜中含有大量的大蒜素、大蒜拉素等物质，是天然强力的杀菌物质，具有极大的杀菌作用，可以抑制白色念珠菌在阴道内的过度生长和繁殖，所以女性日常多吃蒜类的食物，可以有效的预防霉菌性阴道炎的发生。
13、改善糖代谢作用： 研究证实，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，同时还可促进胰岛素的分泌及增加组织细胞对葡萄糖的利用程度，从而降低血糖水平。
大蒜所具有的这些潜在功效，为预防和改善粥状动脉硬化、防治心脏病，开辟了一条崭新的天然护理途径。同时，大蒜对降低高血压也有一定作用。只要保持血液正常，就不容易患高血压、心脏病、脑溢血等疾病。
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