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今天为大家分享一道家常凉拌菜“凉拌萝卜丝”的做法,萝卜味甜,脆嫩、汁多,熟食甘似芋,生荐脆如梨,特别是到了秋冬季节,更是家家户户餐桌上的常客,故有十月萝卜赛人参之说,而且萝卜中富含大量的植物蛋白、维生素C和叶酸,不但有很好的顺气助消化作用,还能除燥生津、清热懈毒。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友快来学习一下吧。

凉拌萝卜丝最正宗的做法(饭店的凉拌萝卜丝为啥很入味)(1)

【凉拌萝卜丝】

1.首先我们准备一个白萝卜刮去外皮,把萝卜分成三段先切成薄片,切的时候刀要与案板呈九十度,这样萝卜片薄厚更加均匀,然后再切成细丝,切的越细就越入味。

凉拌萝卜丝最正宗的做法(饭店的凉拌萝卜丝为啥很入味)(2)

2.把切好的萝卜丝放入盆中,多加一些食盐用手抓匀腌制10分钟,这一步主要是为了杀出萝卜中的水分,去除辛辣味和苦涩味,这样吃起来更加甘甜,同时方便后期吸收料汁入味。

凉拌萝卜丝最正宗的做法(饭店的凉拌萝卜丝为啥很入味)(3)

3.10分钟以后萝卜丝已经析出了很多水分,我们把它用清水多淘洗几遍,洗去多余的盐分,然后挤干水分放入盆中。

凉拌萝卜丝最正宗的做法(饭店的凉拌萝卜丝为啥很入味)(4)

4.准备几根香菜切成段,和萝卜丝放在一起,加入芝麻香油10克,生抽10克,食盐少许,白糖少许提鲜,颠盆拌匀后即可装盘上桌。

凉拌萝卜丝最正宗的做法(饭店的凉拌萝卜丝为啥很入味)(5)

凉拌萝卜丝最正宗的做法(饭店的凉拌萝卜丝为啥很入味)(6)

技术要点:

1.萝卜丝要切的细一些,而且要粗细均匀,这样味道更加均衡。

2.萝卜丝一定要提前腌出水分,这样更容易吸收料汁入味,口感更加的清脆甘甜。

3.腌好的萝卜丝一定要洗去多余的食盐,否则盐味太重。

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