无数科普小知识告诉我们，生鸡蛋不建议食用！
因为未被高温杀菌，生鸡蛋里面可能含有细菌（沙门氏菌）、病毒、寄生虫等等，被感染不说，挂掉的风险也存在。
但是日本人为什么心那么大！
吃米饭要放
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吃面条要放
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……
不仅是鸡蛋，从我们熟知的刺身、寿司等经典日料，再到突破吃货底线的马肉、牛肉、鸡肉等等，日本人都能生吃！
敢把自己的卫生管理体制称为“日本独自の衛生管理は世界一”(日本独立的卫生管理是世界第一），日本人到底哪来的自信？
我们还是先从日本鸡蛋的生产说起。
日本鸡的食谱可以说纯日本风，所用材料全是本国产的（本国产的会比进口的贵），米糠、小麦、鲑鱼粉、牡蛎壳、大豆……天然绿色又健康。
而且鸡饲料的整个制作过程，必须严格按照《饲料安全法》的要求进行。这就从饲料开始保证了鸡蛋的安全性。
关于沙门氏菌的问题，日本是这么解决的。
经研究，沙门氏菌的发生与鸡的压力有很大关系。也就是说，如果一只鸡的生存环境差，压力就会大，它对细菌、疾病的抵抗力就会变弱，更容易染上沙门氏菌。
所以，日本鸡的生活环境非常优越，鸡舍是一个个小房间连起来的长屋，每个鸡都有自己的房间。为了方便照顾，小鸡雏还会被安排在离管理员最近的地方。
为了让小鸡们不受寒，还会有小火炉烤着，这小日子过的，小鸡的抵抗能力差不了。
鸡的成长环境舒适，饲料安全健康，这还不是全部。
所有的鸡蛋必须经GP中心（给鸡蛋评定等级的地方）筛选评级后，才能运送去包装。
一共有10个步骤对鸡蛋进行严格把控。
①洗蛋。使用65℃的温水对鸡蛋表面进行清洗杀菌。
②干燥。洗蛋后迅速进行干燥防止霉菌等繁殖使鲜度劣化。
③紫外线杀菌。
日本政府不仅要求各大生产厂商对蛋鸡进行沙门氏菌的预防接种，出场前还要进行25道沙门氏菌检验，以此确保鸡蛋的新鲜健康。
④污蛋检测器。检测去除表面带有污垢的鸡蛋。
⑤裂缝检测器。检测去除裂壳的鸡蛋。
⑥计量。按照鸡蛋的大小重量等进行规格划分。
⑦异常蛋检测器。通过光照自动检测并去除血蛋、混浊蛋、肉斑蛋等异常蛋。
⑧包装。
蛋壳上会印上赏味期限和取卵日期。
甚至是农场序列号。
这个序号的意思就是：一旦吃这个鸡蛋发生了什么问题，就可以通过该序号追溯到是哪个农场的哪只鸡下的蛋。
如果鸡蛋的包装只有赏味期限，则会在装鸡蛋的盒子上贴着或者盒子里放着这样的鸡蛋信息：
从这些信息中就能追溯到鸡蛋的产地、养殖者，出现问题能及时找到根源。
根据日本养鸡协会的规定，日本的鸡蛋只有保质期，没有消费期限。正是由于全过程都保证安全，所以即使过了保质期不能生吃了，加热之后还是可以吃。
⑨包装鸡蛋检测器。对包装好的鸡蛋进行再次检查。
鸡蛋直至被包装成盒的整个过程中，几乎都不会经人手触摸，防止了一切外部细菌污染。
⑩一切准备就绪，上市~
有的卖场会把鸡蛋“生产者”的照片摆在一旁，直接让它们为自己的蛋代言...
住在鸡蛋农场附近更有福，农场设立的“鸡蛋贩卖机”可以让附近的人随时吃到最新鲜的鸡蛋。
不是日本人心大，这样生产出来的鸡蛋生吃当然没问题了。
