炒锅是生活中的必备工具，也是最常用的炊具现在的炒锅种类跟品牌都在增多，材质也在不断的更新，常见的锅身材质分铁、铝合金、不锈钢等，当然还有经过格外技术处置的不锅，表面用起来都一样，可事实了解后，关乎全家人的健康，重视与否绝对不一样，下面我们就来聊聊关于炒锅做菜教学?接下来我们就一起去了解一下吧!
炒锅做菜教学
炒锅是生活中的必备工具，也是最常用的炊具。现在的炒锅种类跟品牌都在增多，材质也在不断的更新，常见的锅身材质分铁、铝合金、不锈钢等，当然还有经过格外技术处置的不锅，表面用起来都一样，可事实了解后，关乎全家人的健康，重视与否绝对不一样！
1、传统的铁锅：
优点：铁锅耐用并且价格便宜，不含其他化学物质，无有害溶出物。烹饪时有少量的铁进入食物，但传说中的补铁方法说法不准确，因为这种三价铁人根本无法直接吸收！市面上卖的最好的品牌有Le Creuset（酷彩）, Staub （后者隶属于双立人），苏泊尔部分产品也是，最多的是小超市和街边集市。
缺点：传统铁锅上的铁锈对人的肝脏是有害，铁的导热系数只有16左右，易产生油烟和焦糊，日久天长会对使用者的健康存有较大潜在风险的。另外铸铁的空隙中长期藏的食物汁水，这也是不得不关注其问题存在的可能！
2、铝锅：
优点：铝锅导热快，不起烟，防焦糊，可做出时尚的造型和色彩，锅体轻便，涂层吸附力好，可做成不粘锅，在众多指标中均领先于其他材料，销量最大的是SUPOR（苏泊尔）和炊大皇等。
缺点：铝锅中的铝元素进入食品对人健康有害，目前的处理工艺仅能减少溶出，然而一旦保护涂层的脱落，便不再有任何保护作用。特别是烧煮酸、碱性较强或较咸的食物时，铝溶出更多。目前的不粘锅，无烟锅中有涂层的多为铝锅!厂家习惯冠以钛合金等等名称，事实上是偷换概念！铝里面加上一点钛，就叫铝合金。其实叫钛合金也没错！需要注意鉴别。
3、不锈钢锅：
优点：不锈钢锅外观秀丽，规置精巧、经用、质感高端、是现代厨具商场的新宠，同时不锈钢锅因为其稳定性，不存在铁锈和铝元素的危害，是现在最健康的锅体材料。不过现在市场都是德国品牌包场。例如：Fissler（菲仕乐），WMF（福腾堡），KMW(凯美威)、Meyer（美亚）、Zwilling（双立人），SUPOR（苏泊尔）部分高端产品也是这种材料。
缺点：不锈钢锅的导热性与铁相似，易于起烟、焦糊，同时因其材料吸附性较差，不可以加涂层，在使用中打理也较为困难，外部不易清洗保养。劣质不锈钢发黑、发暗，有有害的重金属溶出，危害健康！
4、复合钢锅：
优点：复合钢炒锅是将铝和不锈钢的优点结合的产品，锅具既具备不锈钢的健康性，又融合了铝锅导热快带来的无烟、防焦糊的优点，同时兼具不锈钢锅具的高端大气。如KMW(凯美威)、Meyer（美亚）、Zwilling（双立人），SUPOR（苏泊尔）部分高端产品也是这种材料。
缺点：复合钢炒锅的缺点和不锈钢锅具的缺点是一样的，导热性介于不锈钢和铝之间无烟、防焦糊的结果也类似，保养打理上同样有不锈钢锅具的缺点，并且忽悠成分太重。市场上商家宣传时暗示的层数越多越好纯属误导，理论上讲，能够将铝与食物隔绝的条件下，层越少，锅越好。所以厂家暗示的五层好于三层，七层好于五层，纯属误导！
锅具在很多人眼里是小东西，随便买一个就用，可一旦了解了其中的专业常识，你会清楚一个小小锅具不但关乎使用者个人健康，还关乎全部家人的健康，小东西不可小视，换套好锅，可确保全家人的健康！
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