（央视财经《回家吃饭》）每次吃肉，都有一种幸福满满的感觉！今天的这两道菜不仅有幸福的感觉，还有惊喜在其中！
民间高手杨雪峰妙制鲫鱼塞肉，川菜大厨邓正波演绎田螺塞肉！层层递进的美食，“塞”进去出其不意的味道，我们快来看看怎么做！
雪峰平常爱看《回家吃饭》
但没想到这热心观众第一次来到现场
就提出了两个犀利问题
问题1：为什么《回家吃饭》的厨房要将所有东西都摊在台面上，不好好整理收纳一下？
答：我们将所有调味料都放在碗碟里摆在桌面上，这样是为了让观众看得更清楚，达到更好的节目效果，在节目过后，我们会将所有锅、碗、调料、食材……都分门别类地收起来然后进行消毒的~
问题2：在厨房做饭，要是油锅突然起火了怎么办？在镜头里完全没有看到咱《回家吃饭》的厨房中有灭火器呀！
答：《回家吃饭》为大家带去幸福美味的同时当然会将所有安全隐患都想到啦！不过，为了节目画面更好看，我们会将灭火器放在安全、稳妥、易拿但镜头里看不到的地方了~除了灭火器，我们还有专门用来扑灭油锅的灭火毯呢！
在这里小二代表《回家吃饭》要感谢雪峰对我们节目的关注和提出的疑问、建议，我们也欢迎每一位饭团提出您宝贵的意见和建议~
正因为有你们的支持和关注，我们才能将《回家吃饭》越做越好，让我们的厨房不仅有温馨、开心，更有放心，更有家的味道！
提完问题，咱们该开饭了！雪峰带来的是一道充满惊喜的鲫鱼塞肉，说到鲫鱼，这可是我们生活中一种很常见的淡水鱼，而且鲫鱼含有丰富的钙、磷、铁等矿物质，有助于健脾开胃，还有除湿的效果。在鲫鱼里面塞上肉馅儿，到底会做出什么新花样？
雪峰8岁时就开始接触做饭，和姐姐在老家苏州一起度过的童年时光是一辈子都难忘的美好回忆。这道鲫鱼塞肉就带着儿时的记忆，浅尝一口鲫鱼塞肉，鱼的鲜味、肉的香味，每一口都是幸福的味道。
1、开始煎鱼时不要吝惜倒油，油温7-8成热时下入鲫鱼煎香，煎鱼后的油可以留着第二天拌面吃，味道绝对回味无穷！
2、在煎好的鲫鱼中加入水，大火煮开后小火炖煮10分钟，加入配菜后再小火炖煮5分钟即可，这样更加入味鱼肉也不会散掉；
3、配菜可以加入毛豆、萝卜、青菜，这就是个鲜味小火锅~接下来的这道菜要想吃您可得下功夫！吃前要一直低头忙活，究竟忙活啥？挑肉塞肉都是它！
水中田螺
田螺一般生活在水质良好的水域里，对水质的要求较高，死田螺含有较多的细菌和寄生虫，是不宜食用的！
即使是活田螺如果不彻底杀菌，也很容易生病哦，究竟如何才能在家做出干净放心的田螺，田螺又如何塞进肉？咱们一起来看看！
如何处理田螺？这四个步骤您记牢：
1、沸水去腥，煮到田螺的盖子掉了，即可出锅；
活田螺的盖子经过开水煮后会脱落，可以看到其中的肉，这也可以判断田螺新鲜度的，死的田螺盖子煮熟了也不会脱落的哟。
2、去除田螺的两大脏物：第一大脏物田螺的肠子；
第二大脏物：田螺嘴，用手掐掉即可；
3、焯水田螺壳，水开后煮两分钟即可；
4、在制作时，要小火煮20分钟，田螺只有通过高温加热20分钟的方法，才可以把血吸虫及其卵和其他细菌都杀灭。
别看步骤多、时间长但当田螺鲜混合上肉香吃一口你就觉得之前的漫长等待都是值得的小小的壳里有大大的天饭团们，劳动最光荣，菜谱献上，饭团们动手“塞”出惊喜吧~
鲫鱼塞肉
食材：鲫鱼 五花肉 毛豆 鸡蛋 姜 蒜 小葱 胡椒粉 冰糖 鸡精 料酒 酱油 生抽 醋 油 水
做法：
1、鲫鱼处理干净，鱼肚内抹上淀粉，鱼身斜切开花刀；蒜姜切丝；小葱切段，备用；
2、五花肉绞成肉馅，加入鸡蛋清、料酒、胡椒粉搅拌均匀，备用；
3、将腌制好的肉馅塞入鲫鱼肚中，用牙签固定，备用；
4、锅内放油，油温在七八成热时加入盐、蒜姜爆香后，放入鲫鱼，炸至两面金黄即可，倒入多余的油，再向锅中倒入料酒、醋、酱油、水调味，盖上盖子大火煮开，转小火炖10分钟，倒入毛豆、酱油、冰糖小火炖5分钟后再倒入生抽、胡椒粉、鸡精，盛出，备用；
5、撒入小葱末、浇上鱼汤，摆盘，即可食用。
田螺塞肉
食材：田螺 五花肉 鸡蛋葱 姜 花椒 干辣椒 豆瓣酱 芡粉料酒 鸡精 白寇 香叶 八角 山奈 盐 油 水
做法：
1、姜切片、葱切段；干辣椒切段；五花肉绞成肉馅，放入盐、料酒、鸡蛋清、芡粉搅拌均匀；备用
2、锅内放水、料酒、姜片，水开后倒入田螺，煮到田螺盖子掉了即可出锅，过凉，用牙签取出田螺肉、去除脏污后，用盐水将田螺肉冲洗干净，备用；
3、锅内放水，放入田螺壳，水开后，煮两分钟即可捞出，用凉水冲洗一遍，将肉馅和田螺肉填入田螺壳中，备用；
4、锅内放油，倒入葱姜、花椒、豆瓣酱、干辣椒炒制爆香后加水、料酒、鸡精、田螺、白寇、香叶、八角、山奈，盖上盖子，小火煮20分钟，盛出，挑出田螺，备用；
5、锅内放油，倒入大葱、花椒、干辣椒爆香后倒入田螺翻炒，炒香即可盛出，撒入芝麻，备用；
6、摆盘，即可食用。
（本文编辑：魏园园）
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