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香椿叶,又称香椿头,是早春上市的时令蔬菜,富含多种维生素,闻起来有一股浓郁的香味,也是百姓餐桌上的传统菜肴。

在香椿叶的选材方面,尤以农家小院中的那种野生头茬香椿芽口感最佳。香椿叶的做法有很多种,可炒食、凉拌、油炸、干制和腌渍,味道都非常不错。

今天给大家分享一道香椿叶炒鸡蛋的做法,食材简单又营养,喜欢自己动手做菜的朋友,就一起来试试吧。

香椿炒蛋还要焯水吗(香椿炒鸡蛋到底要不要焯水)(1)

下面给大家分享这道菜的具体做法:

准备新鲜的香椿叶一小把,洗净以后放入盆中备用。

香椿炒蛋还要焯水吗(香椿炒鸡蛋到底要不要焯水)(2)

首先我们把香椿叶焯一下水:

起锅烧水,等水烧开后,下入香椿叶,用勺子搅拌几下,使香椿叶受热均匀,焯水一分钟左右,即可倒出控水拔凉,香椿叶食用前,一定要焯水,减少里面的亚硝酸盐。

香椿炒蛋还要焯水吗(香椿炒鸡蛋到底要不要焯水)(3)

准备一个小盆,打入4到5个鸡蛋。

香椿炒蛋还要焯水吗(香椿炒鸡蛋到底要不要焯水)(4)

把焯水后的香椿叶放在菜板上,切成小段,放入鸡蛋盆中。

香椿炒蛋还要焯水吗(香椿炒鸡蛋到底要不要焯水)(5)

准备小葱两根,切成葱花,红椒小半个切成红椒粒,一起放入盆中,用来配色。

香椿炒蛋还要焯水吗(香椿炒鸡蛋到底要不要焯水)(6)

加入食盐2克,用筷子搅拌均匀备用。

香椿炒蛋还要焯水吗(香椿炒鸡蛋到底要不要焯水)(7)

炒锅烧热,添入半勺食用油,充分滑锅后倒出,再添入半勺凉油,热锅凉油,食材不容易粘锅。

香椿炒蛋还要焯水吗(香椿炒鸡蛋到底要不要焯水)(8)

然后倒入香椿和鸡蛋液,用勺子翻动几下,颠锅翻炒,慢慢把鸡蛋煎熟。

香椿炒蛋还要焯水吗(香椿炒鸡蛋到底要不要焯水)(9)

炒至鸡蛋断生以后,从锅边淋入少许陈醋,加入少许陈醋,可以起到去腥增香的作用。

香椿炒蛋还要焯水吗(香椿炒鸡蛋到底要不要焯水)(10)

简单翻炒均匀,就可以关火起锅装入盘中。

香椿炒蛋还要焯水吗(香椿炒鸡蛋到底要不要焯水)(11)

好了,这道营养美味的香椿叶炒鸡蛋就做好了。看起来是不是很简单呢,用薄薄的春饼卷着吃,味道超级棒,学会了就在家试试吧。

香椿炒蛋还要焯水吗(香椿炒鸡蛋到底要不要焯水)(12)

下面是所用到的食材和调料:

食材:香椿叶,鸡蛋,小葱,红椒

调料:食盐,陈醋

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