不知不觉就入冬了，天气也变得越来越冷，在家吃炒菜吃着吃着可能菜就凉了，十分的影响用餐体验，这个时候，我们冬日里的福星就上场了---各式各样的小火锅。今天，我就从川菜大师---吴阿南那里学来的经典川菜---水煮肉片分享给大家，色泽红亮，麻辣鲜香，肉片嫩滑，非常适合冬天食用。
【准备材料】里脊肉、郫县豆瓣酱、黄瓜、芹菜、豆芽、大白菜、花椒、八角、葱姜蒜、生抽、老抽、盐、鸡精、白糖、生粉等
1.买回来的里脊肉先放冰箱里冷冻半小时，等表面变硬后再拿出来切片，这样比较好切一点，切成大小均匀的肉片，尽可能的薄一点；
2.切好的肉片放入碗中，加入盐、鸡精、生抽、姜末、生粉、鸡蛋清和少许啤酒沿着一个方向搅拌均匀，腌制15分钟；
3.水煮肉片这道菜我们都会在底部铺上各种各样的配菜，常见的有黄瓜片，芹菜段、黄豆芽、大白菜等等，最好一次就放2-3种，多了味道容易杂，这些配菜有两种处理办法，一种是加点盐炒至半成熟捞出垫底，另一种是焯烫一下再捞出垫底，根据个人口味而定；
4.油锅烧热，下入葱姜蒜爆香，下入两大勺的郫县豆瓣酱，适量花椒和辣椒，小火慢炒，炒出红油后倒入足量水烧开；
5.根据个人口味加入老抽、生抽、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉等调味，再次煮开后下入腌制好的肉片，煮至变色后连同汤汁一起倒入最后的容器中；
6.表面撒上花椒粉、辣椒面、白芝麻、姜蒜末等，淋上热猪油即可；
7.最后将做好的水煮肉片放上小火锅上，一边煮一边吃，越吃越有味；
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