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我们每个人都有不爱吃的食物，其中不爱吃苦瓜的人大概是最多的，一边想着能清火一边难以下咽，不过治疗挑食的唯一好办法，就是把难吃的做好吃，所以今天我们做一道抢手菜苦瓜炒牛肉。
接下来就教大家苦瓜清脆，牛肉滑嫩的技巧，一旦盛出立刻空盘，既是快入冬了也不用担心菜会凉了，接下来我们看一下具体做法。
1.首先准备500克牛肉，顶着牛肉的纹理切成片，这样才能把牛肉的筋切断，口感更软嫩。
放入清水中，抓洗出牛肉中的血水后捞出沥干水分，放入盆中准备腌制。
盆中加入食盐1克、白糖少许提鲜、胡椒粉1克、料酒10克去腥、生抽5克、老抽2克提色抓拌至牛肉把料汁全部吸收。
再加入少许清水，快速搅拌让牛肉吸收水分口感会更嫩，抓入一小把淀粉锁住水分，继续搅拌摔打，再加入植物油10克拌匀腌制10分钟。
准备苦瓜一根，破开把最苦的瓜瓤去除干净，再斜刀切成片。
红椒一片切成三角块，为菜品增色，大蒜几粒切成片，然后食材就全部准备好了。
2.烹饪之前先把苦瓜焯下水
锅内烧水，加入少许食盐和植物油，既入底味又防止营养流失，水烧开以后，倒入苦瓜和红椒快速焯水20秒左右，苦瓜由浅绿色变成翠绿色时倒出，用清水冲洗快速冷却防止变色。
3.接下来开始烹饪，想要牛肉滑嫩，就要来个二次炒牛肉
锅内烧油滑锅，油冒青烟时，倒出热油加入凉油避免粘锅，把腌好的牛肉下锅，快速滑炒30秒，牛肉变白后倒出控油，低温滑炒牛肉，牛肉的口感比较滑嫩。
锅内留底油，油烧热以后倒入蒜片爆香，加入蚝油5克提鲜搅拌化开，倒入控过油的牛肉放入苦瓜红椒，颠锅翻炒均匀。
起锅调味加入食盐2克、白糖少许、胡椒粉1克、勾入少许水淀粉，增加调料的附着力。再淋入少许明油，提亮色泽，翻炒均匀即可出锅装盘。
牛肉与苦瓜相辅相成口感滑嫩鲜香，专治各种挑食，赶快尝试一下吧！
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